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先进理念指引白羽肉鸡企业走向成功 曹积生 （山东益生种畜禽股份有限公司，山东烟台 266508 ） 白羽肉鸡是我国农业产业在所有产业中与国际接轨时间最早，发展速度最快，产业化程 度最高的产业。白羽肉鸡的饲养最初是从西方国家兴起的，它的发展潜力非常大。应用先进 的理念指引我国白羽肉鸡的生产，不仅能够提高白羽肉鸡企业的经济效益，还能够促进整个 白羽肉鸡业的发展。 1 白羽肉鸡市场发展潜力大 1.1 低成本的价格优势将促进鸡肉的消费 在常规生产情况下，肉鸡、猪和牛的饲料转化效率分别是：1.75:1、2.8:1 和 7～8:1。牛 羊属于食草动物，目前我国的牛羊饲养全靠圈养，由于中国的草原缺乏，草料价格的上涨导 致牛羊生产成本的上涨。由此看出，肉鸡的生产效率更高，单位产品的生产成本更低。另外， 由于我国综合生产成本低，其价格与国际市场价格相比低将近 30 ％，这不仅使我国鸡肉在 出口贸易中处于价格优势，而且在国内消费市场也极具竞争力，鸡肉相对于牛羊肉要便宜许 多，即使是与国内消费占主流地位的猪肉相比也有明显的价格优势可言。 1.2 安全健康的消费理念将促进鸡肉的消费 鸡肉的高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇的“一高三低”营养特点（见下表），使 其成为健康的肉类食品。目前，在欧美及日本等发达国家对高脂肪、高胆固醇含量的红肉消 费加以节制，换之以高蛋白、低脂肪、低胆固醇含量的白肉，鸡肉成为最受欢迎的肉类食品。 随着当今社会安全、健康消费观念越来越深入人心，鸡肉消费必将保持良好的发展势头，鸡 肉与主要肉类的营养成份见表 1。 表 1 鸡肉与主要肉类的营养成份对比 粗蛋白 热量 无机盐 钙 名称 脂肪(%) 磷(mg/100g) 铁(mg/100g) (%) (kcal/100g) (%) (mg/100g) 鸡肉 23.3 1.2 104 1.1 11 190 1.5 猪肉 16.9 29.2 335 0.9 11 170 0.4 牛肉 20.1 10.2 172 1.1 7 170 0.9 羊肉 11.1 28.8 306 0.9 11 129 2 1.3 快节奏的生活方式加大了鸡肉的消费 当今社会，人们的工作节奏加快，城市居民消费性支出中用于在外就餐的支出逐步增加， 快餐成为社会需求的主流，调查显示，32.2 ％的禽肉是居民在外就餐时消费的，以北京地区 快餐行业为例，以鸡肉为主要原料的快餐企业肯德基、麦当劳在近 5 年里始终保持了年增长 20 ％左右的发展速度。另外，国家对活禽经营市场监管力度不断加大，一些大城市开始推行 活鸡定点屠宰，限制或禁止活禽销售。随着人们健康意识的提高以及餐饮行业的发展变化， 活鸡销售转成品、半成品销售的势头日趋上升。 1.4 收入的增长促进鸡肉的消费 根据世界银行和联合国粮农组织的研究报告，随着收入的增加，居民对动物蛋白的需求 量相应增加，在 5,000美元收入水平的档次，这个趋势表现得最为明显（见下图）。 （数据来源：世界银行和联合国粮农组织） 目前我国的收入水平处于2000 美元到 5000 美元这个档次，未来随着收入的持续增长， 我国居民对动物蛋白的需求量随收入增加而同步增长的趋势较为明显。禽肉产品在居民食品 购买支出中的比例将继续增加，以鸡肉产品为代表的禽肉消费仍将具有较大的增长潜力。 2 指引白羽肉鸡企业的国际化先进理念 要成功