调配食品的做法及成本.docVIP

网友吐槽：十瓶里还找不到一滴“卡曼橘汁” ????在帖子中，“cyan”称发现该款卡曼橘红茶瓶上配料表一栏标注着“卡曼橘原汁（1mg/100ml）”。而1毫克/100毫升的质量体积比，折算成大家好理解的质量比浓度就仅为十万分之一。“这还是按照比重略轻的纯水（1克/毫升），而不是冰红茶来计算。”“cyan”补充到。 ????自称爱与数字纠结的“cyan”表示，常温常压下1滴水约为0.05毫升，果汁密度略大于于水，那么50毫克卡曼橘汁还不足一滴的分量。根据饮料瓶上卡曼橘原汁浓度“1毫克/100毫升”的标注，那么十瓶卡曼橘红茶（500毫升装）里还找不到一滴“珍稀的卡曼橘原汁”。 ????此贴发布后，立即引起了广泛反响。很多网友纷纷跟帖吐槽，称虽然不知道卡曼橘多珍稀，但总算知道了果茶里的果汁多“珍稀”。 验证：多款果茶含量均低 ????笔者随后来到位于长沙河西某大型超市。一番仔细搜检后笔者发现了三款成分“珍稀”的果茶饮料：“卡曼橘原汁（1mg/100ml）”的卡曼橘冰红茶、“卡曼橘原汁（10mg/100ml）”的卡曼橘绿茶与“蓝莓浓缩汁200mg/L”的蓝莓冰红茶，均为某品牌产品。按照近似计算（取密度略小的纯水密度来计算），这三款果茶饮料中招牌果汁含量约为十万分之一原汁、万分之一原汁和万分之二浓缩汁。同时红网笔者发现，这三款果茶的配料表中均显示含有分量未标明的浓缩白葡萄汁和浓缩苹果汁成分。 ????笔者将购买的果茶饮料在实验室用天平称重计算密度，得出实测密度为1.03克/毫升，确实略重于纯水（1克/毫升）。一名物理教师表示，“cyan”的数学推导部分基本正确。 ????其后，笔者拨打了该饮料品牌的售后热线4008267900反映情况。接线客服人员听完后表示，卡曼橘红茶中果汁含量应为标注的“大于1%”，而且卡曼橘原汁含量应为10mg/100ml。笔者要求验明自己购买的饮料真伪，客服人员验证瓶盖上喷码后确认这瓶饮料为真，产于杭州总部。但这位客服随后表示，这应该是不同批次的配方比重有变化，就算按照红网笔者手中这瓶（原汁浓度1mg/100ml），该款产品也是符合“国家一切相关规定”的。 ????解读国标：果味茶中“招牌果汁”含量无标可依 ????经客服提醒，笔者发现以卡曼橘为招牌的冰红茶、绿茶两款产品上均显著的“卡曼橘”招牌下还有一行小字“卡曼橘味茶饮料”。也就是说，这是两款“果味茶饮料”。而另一款蓝莓冰红茶则标注为“果汁茶饮料”。 ????笔者据此查询了现行国家标准《饮料通则》GB10789-2007，和《茶饮料》GB/T21733-2008，其中均明确规定“果汁茶”饮料中果汁含量不得小于5%，而“果味茶”饮料相关标准则是“待定”。 ????一位不愿意透露姓名的食品工程专业教师告诉笔者，上述标准中并未要求特定品种的果汁，所以一些厂商就用廉价的浓缩葡萄汁、苹果汁取代较贵或不易处理的特种果汁，以达到节约成本的效果。 ????【相关链接】卡曼橘 ????是柠檬与金桔的杂交品种，富含天然果酸和维C，这种产于东南亚太平洋岛国的神秘水果，直径2-3cm，皮翠绿而果肉金黄。与其它柑橘类水果相比，卡曼橘含丰富的天然抗氧化物-维生素C和果酸，以及钙、磷等矿物质，在当地有较广泛的食用基础，广泛用于烹调、泡饮等方面。但食用基础仅限于当地，在其他地区知名度并不高，是小类的经济作物。 原味奶茶的做法： 材料：奶精粉（或三花淡奶或牛奶）、立顿红茶包、炼奶、糖水、水、阿华田。 步骤： 　　1、用冲茶壶装500cc水，烧开； 　　2、水开后，把两个立顿红茶包放入壶中，抖出茶味； 　　3、取出茶包，依次加入糖水20cc，炼乳20cc，两勺奶精粉（或三花淡奶或牛奶）； 4、最后添加少量的阿华田（没有的话也可以不添加） 　　5、用搅拌勺搅拌均匀，将原茶包重新吊在壶中即可。 注：原料放入的比例多少可以根据个人口味稍做调整，最后也可以稍加蜂蜜，更香甜美味。还可以加适量的煮好的珍珠粉圆做成原味珍珠奶茶。速溶奶茶粉及其制备方法 2011-11-28 来源： 专利号:201010254267.5 申请时间:2010.08.16 公开号:CN101919444A 公告时间:2010.12.22 专利申请人:苏州市佳禾食品工业有限公司 页数:0 本发明公开了一种速溶奶茶粉及其制备方法，所述的速溶奶茶粉由下述组分按重量百分比组成：茶叶提取物2～4％；部分氢化植物油25～35％；奶粉3～8％；酪蛋白酸钠2.0～4.0％；单甘酯0.5～2.0％；磷酸氢二钾1～2％；二氧化硅0.2～0.4％；葡萄糖浆余量。本发明制备的速溶奶茶粉很好的将牛奶的香醇顺滑与茶的清香爽口完美的结合为一体，口感极佳。 以下是珍珠奶茶作法： -------------------