食品微生物学---第二章_微生物主要类群及其形态与结构.ppt

07浙大简述题（10分） 革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁的结构有何区别？ 05中国海洋论述题（10分） 细菌细胞壁的结构、化学组成及相关特性。 02天津科技大学简答题（8分） 比较革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的细胞壁在结构、组成、对溶菌酶的敏感性及对青霉素的敏感性4个方面的异同点。 有性繁殖一般包括三个阶段： (1）质配：两个性细胞的核共存于一个细胞 中，形成双核细胞。 （2）核配：形成二倍体接合子。 （3）减数分裂：形成单倍体有性孢子。 1、卵孢子 由大小不同的两个配子囊结合后发育而成。小型配子囊称雄器，大型配子囊称藏卵器。 2、接合孢子 是由结构、形态相似两个配子囊接合而成。 接合过程： 两个相邻的菌丝相遇，各自向对方生出极短的侧枝，称原配子囊。然后相接触的两个配子囊之间的横隔消失，发生质配、核配，同时外部形成厚壁，即成接合孢子。 接合孢子 接合孢子形成过程： 同宗配合：当同一菌体的两根菌丝甚至同一菌丝的分枝相互接触时，便可产生接合孢子。 异宗配合：两种不同质菌系的菌丝相遇才能形成接合孢子。 同宗配合和异宗配合 3、子囊孢子 子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。在子囊内形成的有性孢子。 子囊孢子形成过程： 霉菌同一菌丝或相邻菌丝上不同性别的两个细胞，分化出雄器和产囊器，雄器和产囊器接触后，进行质配、核配，形成子囊母细胞，同时在产囊器中形成分支状造囊丝。造囊丝经减数分裂形成子囊，子囊母细胞再经减数分裂产生1-8个子囊孢子。雄器和产囊器下面的细胞生出大量菌丝包围产囊丝，形成子囊果。 子囊果的形状 闭囊壳 子囊壳 子囊盘 4、担孢子 担子菌所特有。两性器官多退化，以菌丝结合的形式产生双核菌丝。双核菌丝顶端细胞膨大形成担子。担子内的两个不同性别的核发生核配、减数分裂形成担孢子。 四、霉菌的代表属 （一）毛霉属（Mucor) 在分类系统中属于接合菌纲、毛霉目。 特征：菌丝发达、繁密，为白色、无隔多核菌丝，为单细胞真菌。 繁殖： 无性繁殖：产孢囊孢子。 有性繁殖：产生接合孢子。 毛霉的应用： 能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。 有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为糖。在工业上常用作糖化菌或生产淀粉酶。 有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机酸。 （二）根霉（Rhizopus)： 与毛霉同属接合菌纲毛霉目。 特征： 与毛霉相似，菌丝也为白色、无隔、多核的单细胞真菌，多呈絮状。 主要区别在于根霉有假根和匍匐枝。 繁殖： 无性繁殖：孢囊孢子 有性繁殖：接合孢子 应用： 根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。在酿酒工业上常用做糖化菌。 有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。 （三）曲霉(Aspergillus)： 多数属于子囊菌亚门，少数属于半知菌亚门。 特征： 菌丝发达多分枝，有隔多核的多细胞真菌。菌丝、孢子常呈现各种颜色，黑、棕、绿、黄、橙、褐等，菌种不同，颜色各异。 繁殖： 无性繁殖：分生孢子 有性繁殖：大多数有性阶段不明， 少数种可形成子囊孢子。 曲 霉 土曲霉菌落 黑曲霉菌落 应用： 是制酱、酿酒、制醋的主要菌种。 是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）的菌种。 生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等） 农业上用作生产糖化饲料的菌种。 （四）青霉（Penicillum): 多数属于子囊菌亚门，少数属于半知菌亚门。 特征：与曲霉类似，菌丝也是由有隔多核的多细胞构成。但青霉无足细胞，分生孢子梗从基内菌丝或气生菌丝上生出。 繁殖： 无性繁殖：分生孢子 有性繁殖：大多数有性阶段不明，少数种可形成子囊孢子。 代表种：产黄青霉（Pen.citrinum) 展青霉(Pen.patulum) 应用：是生产抗生素的重要菌种，如产黄青霉和点青霉都能生产青霉素。 生产有机酸，如葡萄糖酸、柠檬酸。 点青霉菌落 第四节 酵母菌（yeast） 酵母菌：不是分类学名词，非丝状真菌的通称。 特点： 个体一般以单细胞状态存在 多数出芽繁殖，也有的裂殖 能发酵糖类产能 易在含糖量较高、酸度较大的环境中生长 酵母的应用 酵母菌是人类应用比较早的微生物。 在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。 在医药方面——生产核糖核酸、核黄素、细胞色素C、 B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。 在化工方面——使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸。 在农业方面——生产饲料（例如SCP）。 在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。 中国海洋、南昌大学：为什么说酵母是SCP的良好来源？ 含量、繁殖速率、培养基来源、培养条