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※基础研究 食品科学 2006, Vol. 27, No. 09 115
米根霉乙醇脱氢酶粗酶液的特性研究
郑 志，姜绍通* ，罗水忠，潘丽军，李兴江，李以群
(合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽 合肥 230009)
摘 要：米根霉细胞中乙醇脱氢酶(ADH)催化丙酮酸向乙醇支路的转化，导致丙酮酸向乳酸转化通量减少，降低
了乳酸转化率。本文初步从米根霉菌丝体中提取制备ADH 粗酶液，并研究其酶学特性，结果表明， ADH 粗酶液
体系反应的最适温度为25 ℃，温度高于30 ℃将降低ADH 活力。ADH 催化体系pH 值对其活力有很大影响，最适
pH 值在7.5 左右，高于或低于此值，反应速度均很快下降。在反应体系中添加0.1 μmol 的EDTA 、Mg2+ 、Ca2+
2+ －4
或Zn ，对该酶都有一定的抑制作用。ADH 以乙醛为底物的米氏常数Km 为6.90 ×10 mol/L 。
关键词：米根霉；乙醇脱氢酶；酶学特性
Properties of AlcoholDehydrogenase (ADH)Preparation fromRhizopusoryzae
ZHENG Zhi，JIANG Shao-tong*，LUO Shui-zhong，PAN Li-jun，LI Xing-jiang，LI Yi-qun
(School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China)
Abstract：Alcohol dehydrogenase (ADH)ofRhizopusoryzae isakind of intracellularenzyme, itcatalyzesthetransformation
ofpyruvatetoethanol,whichresulting inadecreaseofpyruvatefluxtotargetproductofL-lacticacid.Inthisstudy,thecrude
ADH preparation was obtained frommycelium ofRhizopus oryzae As 3.3461 and itspropertieswere investigated. The results
indicatedthat theoptimumreaction temperatureofADH is25℃, itsactivity decreasedrapidlywhen temperaturewas above
30℃. The pH value of reaction solution also had a marked influence on ADH activity, the optimum pH was 7.5. Addition of
1μmol EDTA, Mg2+ 2+ 2+
, Ca or Zn to reaction solution could reduce the activity of ADH. The Km constant of ADH based on the
substrata of acetaldehyde was 6.90×10－4mol/L.
Key words：Rhizopus oryzae；alcohol dehydrogenase；enzymatic characteristics
中图分类号：TQ921.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)09-0115-04
L- 乳酸是一种重要的天然有机酸，在食品、医药、
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