牛奶质量安全主要风险因子分析Ⅳ.农药残留.pdfVIP

中国畜牧兽医 2012年第39卷第5期 特约综述 ·l· 牛奶质量安全主要风险因子分析 Ⅳ．农药残留 许晓敏1·2．3，王加启1,2,3，郑楠1，韩荣伟h4。甄云鹏h巩3，屈雪寅1’2一，赵连生1 3．农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)·北京100193l4．青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109) 摘要：牛奶在食物营养链中处于较高级所以其含有的农药的残留量相对较高。长期服用农药污染的牛奶能致畸、致癌、致 突变。对人体健康危害较大．各国家及国际组织均制定了相关的标准和法规来限制本国牛奶中的农药残留。作者对国内外牛 奶中农药残留限量情况进行了比较和分析，并且对相关检测方法和风险监测模式进行了综述。 关键词：农药；残留；生乳f检测方法；风险监测 中图分类号：TS201．6 文献标识码：A 文章编号：1671—7236(2012)05—0001—06 农药残留是指任何由于使用农药而在食品、农 批产品上市，还会对生产者进行巨额罚款和1～3 产品和动物饲料中出现的特定物质，包括被认为具 年内不许进入市场的惩罚；欧盟建立了一个较完善 有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢 的食品安全法规体系，涵盖从农田到餐桌的整个食 2763--2005)。 物链，出台了一系列法规，严格规定了农药的使用范 物、反应产物及杂质(GB 根据农药的用途，通常把农药分为杀虫剂(包括 围和方法，对由于管理和使用不当造成污染的国家 Alimentari。 杀螨剂)、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、杀鼠剂 予以经济处罚；食品法典委员会(Codex 等几类。牛奶中的农药残留主要来源于：①动物食 us 用含有农药残留的植物或饲料后通过食物链在体内 应的最高残留限量(MRL)规定(王加启等。2012)。 蓄积；②为驱杀害虫或防止病害直接用于奶牛的农 作者对国内外牛奶中农药残留的种类与最大残 留限量值、检测方法及风险评估与风险监测等方面 药残留(Alfonso等，1996)。在食物营养链中奶类 处于较高级所以其含有的农药残留量相对较高 进行了综述。 1 国内外牛奶中农药残留研究进展 (Jensen，1983；Cok等，1997)。国内外毒理学专家 经过大量的试验研究证明，牛奶中农药残留污染对 1．1国外农药残留限定量世界上许多国家都根 人体健康的危害属于长时期、微剂量、慢性细微毒性 据各自农药登记使用情况制定本国农药残留限量。 效应。近年来，奶及奶制品作为营养丰富、接近完 欧盟、日本、澳大利亚、美国、CAC、加拿大、新西兰 善的健康食品，越来越受到消费者的青睐；同时牛奶 等西方发达国家或地区，出于维护本国经济利益和 中农药残留的检测也备受各国的重视。 保护人们健康的需要在制定本国标准时，充分考虑 在国外，各个国家和组织都制定了一系列的法 CAC等国际标准，以此为基础，根据本国情况制定 律法规，来控制食品中农药残留水平。日本制定了 更为严格和细致的标准，故很多农药残留标准都是 《食品中残留农药化学肯定列表制度》，大幅增加农 高于国际标准的。对于许多发展中国家。由于其经 药残留的限量指标数量；美国农产品在上市之前，都 济水平和科技水平限制，完全采用CAC农药残留 要经美国食品和药品管理局(FDA)的严格抽查，如限量标准；这些主流国家所涉及牛奶中总农药数量 果抽检发现食品农药残留量超标，FDA就不允许这 为443种，由图1可见，欧盟和日本在牛奶中规定农