湿冷条件下不同O3处理对冬枣品质和其相关生理特性影响得研究.pdf

湿冷条件下不同 O3 处理对冬枣品质及其相关生理特性影响的研究 1 引言 枣（Ziziphus jujuba Mill ）为鼠李科（Rhamnaceae ）枣属（Ziziphus Mill ），是鼠李科中最富有 经济价值的一个属，该属中有枣、酸枣和毛叶枣等多种栽培树种，其中分布最广的是枣和毛叶枣。 我国是世界上枣资源较丰富的国家，其栽种面积和产量均占到世界红枣面积和产量的 99 ％以上， 枣树寿命长、易管理、丰产丰收，不仅是优良的经济树种，而且在绿化荒山，涵养水源、防治荒 漠化等方面也有独特的生态效应，是兼具生态效益和经济效益的树种，被誉为“二十一世纪的生 [1,2] 态经济树种”，近年来正在成为我国果树中新的发展热点 。 冬枣又名苹果枣，是我国枣类中的名、优、稀、特产品，主要分布在环渤海湾地区，冬枣色 泽鲜亮，皮薄质脆，酸甜适口，是一种风味极佳的生食枣品种。经北京市营养源研究所分析：冬 枣（沾化下洼镇产）含天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等 19 种人体需要的氨基酸，总含量为 0.985mg/100g，含蛋白质 1.65％，烟酸0.87mg/100g，胡萝卜素 1.1mg/kg，维生素B1 0.1mg/kg ， 维生素 B2 2.2mg/kg ，维生素Ｃ1079.1mg/kg，此外，冬枣维生素Ａ和维生素Ｅ的含量也较高。因 其富含多种维生素，尤其是维生素Ｃ含量特高，有“活维生素丸”的美誉[3] 。近年来的研究发现， 冬枣中还含有大量的环磷酸腺苷和环磷酸鸟苷，具有调节免疫系统，增强心肌收缩力，扩张冠状 血管，抑制血小板聚集，降低胆固醇，对冠心病、心肌梗塞等心血管病有预防和治疗作用，已被 列入保健食品行列[4-6] 。近年来，冬枣以其口味独特、品质极佳的鲜食特色而蜚声国内外。 目前，冬枣在国内外市场上供不应求，其效益是其他农作物的几倍，黄河三角洲地区种植面 积己达 8 万 hm2 。当地政府已把冬枣作为本地农业的第一产业来发展，预计到 2010 年该地区种 植面积将达到近 10 万 hm2 以上，总产量达到 8 亿 kg ，相应地贮藏保鲜能力至少要达到2 亿 kg 。 但是，由于其本身的生理学特性，常温下不耐贮藏，极易发生失水皱缩、酒化变软、凹陷腐烂。 另外，冬枣在贮藏中极易受微生物侵染而腐烂，根据目前研究结果，冬枣采后能够确认的主要贮 藏病害主要有两种，一种是黑腐病（Alternaria alternate （Fr ）Keissier ），此病约占冬枣采后病害 的 70%，另一种为青霉病（Penicillium terrestre Jensen ），此病约占采后病害的 18%[7]，低温贮藏 虽可减少微生物发病，但却不能从根本上抑制。严重制约了冬枣产业的发展。据市场实践，如果 将冬枣贮藏 100d，经济效益将会上升 4~5 倍。所以，冬枣贮藏保鲜成为该产业发展的瓶颈和咽喉。 1.1 冬枣采后贮藏技术及相关保鲜方法的研究进展 目前普遍认为，冬枣成熟度在果面 1/3 红时果实耐贮藏，且贮后品质最佳。冬枣保鲜适宜的 环境为：温度-2℃~0 ℃，湿度 90% 以上，CO2 浓度小于 0.5% 。温度是影响贮藏效果最主要的因素， 其次为湿度和气体条件。在普通冷藏过程中，采用塑料薄膜包装方式可以很好地防止枣果失水、 皱缩和软化，但由于普通冷库需要定期除霜，会引起冷库内空气的温湿度波动，严重时会引起果 实“出汗”和塑料薄膜内表面结露，会引发枣果衰老加速和腐烂变质。生产实践中，果箱内垫衬 塑料薄膜袋是目前冷库存放时主要的包装方式，然后掩口码垛存放。因此很难保证枣果适宜的透 气率，如果敞口过大，冬枣的失水率就会明显增加；如果密闭过严，就会产生 CO2 浓度积累，引 起枣果酒软。单独冷藏并不能从根本上抑制枣果后期腐烂，低温条件下病原菌在贮藏 60d 后开始 1 河北农业大学硕士学位（毕业）论文 [8] 发病，引起大量的腐烂，成为限制冬枣供应期的关键因子 。 目前鲜枣比较先进