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兰州地区252名医学生膳食营养素摄入情况研究【摘要】 目的 了解兰州地区18～25岁医学生膳食营养状况，为进一步进行营养干预提供依据。方法 采用记帐法结合24 h膳食回顾法、称重法，对252名医学生进行连续5 d的膳食调查。结果 该人群摄入食物种类较齐全，以谷类、薯类为主；大部分营养素的平均摄入水平已接近或超过RNI或AI ,但营养素摄入达不到RNI或AI的人群比例仍很高；碳水化合物供能比男、女生分别为63.2%和66.6%。早餐供能比男女生均在21%左右，而晚餐供能接近40.0%；蛋白质来源中动物性及豆类占35. 0%；钙摄入量的84.0%来源于植物性食品，来源于豆类和动物性食物的铁含量不足10.0%，男女生来源于动物性食物的锌分别只占到17.2%和13.8%；动物性食物来源的维生素A占31.0%左右。结论 应强化平衡膳食理念，配合必要的营养强化措施，改善兰州地区医学生的膳食营养素摄入状况。 【关键词】 膳食调查；营养状况；横断面研究；学生，医科 【中图分类号】 R 153.2 R 151.2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2008)06-0497-02 18～25岁是个体生长发育、形成良好的饮食和生活习惯的重要阶段。均衡合理的营养和科学的膳食对保证身心健康,促进体力、智力的良好发育有重要的作用。大学生作为一个经济尚未独立的群体，生活相对比较自由，饮食比较随意。为了解兰州地区18～25岁医学生在膳食营养素摄取方面存在的问题，以便开展营养健康教育、制订干预措施、提高学生的营养水平，笔者于2006年12月对该人群进行了膳食调查。 1 对象与方法 1.1 对象 选取兰州地区年龄在18～25岁、自愿参加该科研项目的医学生256名进行膳食调查，对资料完整的252人进行统计分析，其中男性46名，女性206名；平均年龄22.9岁。 1.2 方法 膳食调查采用记帐法［1］与24 h膳食回顾法［2-3］、称重法［4］相结合的方法, 由经过统一培训的调查员按早、 中、 晚不同餐次连续调查5 d摄入的全部食物(包括零食、饮料)。自行设计调查表，对调查员和调查对象统一培训，要求调查员对调查对象的食物摄入进行回顾性调查，同时要求准确记录每日消费的各种食物的种类和摄入量（要求调查对象随时记录每餐饮食情况，以弥补回顾法偏差高的缺点，减少膳食摄入的偏差），每天由调查员回收后，再发第2天的膳食记录表。采用“营养之星”（版本V 1.0.26）营养软件计算每人每日各种食物摄入量、平均每人每日各种营养素摄入量，再与《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》［5］（2000年版）中推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)比较。 1.3 数据分析 建立数据库，每日膳食结果随时录入，采用SPSS 10.0对数据进行统计分析。数间比较采用t检验，百分率或构成比比较采用χ2检验，检验水准为0.05。 2 结果 2.1 膳食结构 调查对象的食物种类较齐全，膳食组成基本满足需求，膳食构成以谷类、薯类为主。男、女生纯能量食物分别占12.7%和16.4%，男生蔬菜水果类的构成比只有15.7%。见表1。 2.2 膳食营养素摄入情况 结果显示，只有43.0%的男性和46.0%的女生能量摄入超过RNI；蛋白质的摄入有50.0%的男生和36.0%的女生超过RNI；脂肪的摄入超过RNI的人数分别为37.0%和47.3%；有90.0%的调查对象铁的摄入量达到AI，而钙和锌的摄入超过AI或RNI；维生素A摄入超过RNI的男、女生分别为24.0%和33.0%，维生素C摄入有50.0%的对象能够达到推荐标准，维生素B2的摄入只有14%的女生超过RNI。见表2。 2.3 产能营养素供能比及各餐能量分配情况 调查对象产能营养素供能比基本合理，但脂肪供能比接近低限。早餐供能偏低（男、女生分别占21.1%和21.2%）,晚餐供能偏高（男、女生分别占40.3%和37.6%），三餐外(主要指零食)摄入的能量占全日总能量不到5%。见表3，4。 2.4 膳食蛋白质摄入情况 调查对象膳食蛋白质平均摄入量基本满足需求，但膳食蛋白质构成以粮谷类和植物性及其他来源的蛋白质为主，占蛋白质摄入总量的65.0%左右；而来源于豆类及动物性食品的占35.0%。见表5。 由表6可见，调查对象钙摄入量不足,且以植物性食品为主,占钙摄入总量的84.0%左右。铁摄入量从数量上看较多,但90.0%以上来源于植物性食品，多为非血红素铁,来源于豆类和动物性食物的铁含量不足10.0%。男、女生来源于动物性食物的锌分别占17.2%和13.8%。 2.6 膳食中维生素A的食物来源 结果显示，调查对象维生素A的摄入不能满足需求，且来源以植物性的β-胡