臭氧水处理对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影响.pdfVIP

V01．30,No．24 ※包装j}I：运 食品科学 2000 469 臭氧水处理对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影Ⅱ向 郭姗姗-，2，荣建华1,2，赵思明1,2甘承露1,2宋欣欣1，熊善柏，，2，曩 摘要：以脆肉鲩为原料，研究臭氧水和二氧化氯减菌化处理对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影响，对照组为自来 水淋洗处理的鱼片，以期为脆肉鲩鱼片贮藏的前处理方式提供理论依据。结果表明，臭氧水最佳减菌处理条件为 流速100ml／min、淋洗6min。在各自最佳减菌化处理条件下，采用臭氧水淋洗，鱼片的残菌率、挥发性盐基氮、 硬度、咀嚼性和感官品质明显优于二氧化氯淋洗。采用臭氧水淋洗，冰温贮藏下脆肉鲩鱼片货架期为14d，比对 照样品延长了9d。 关键词：脆肉鲩；臭氧水；二氧化氯；品质 EffectofOzoneTreatmenton of Grass FilletsStoredatIce QuafityCrispedCarp Temperature GUOShah—shahl”，RONGJian-hual·2，ZHAO Xin—xinl，XIONGShah．bail名· Si—min91”，GANCheng—luL2，SONG of FoodScienceand (1．College AgriculturalUniversity，Wuhan430070，China； Technology，Huazhong Product and ResearchCenterofHubei 2．Aquatic EngineeringTechnology Province，Wuhan430070，China) this wereusedaSthematerialsto Abstract：In fillets theeffectofthetreatmentozone study，crispedgrasscarp investigate using 017chlorinedioxideon of filletsstoredatice filletswere grass grass waShed qualitycrispedcarp temperature．Crispedcarp by as waterthecontr01．Resultsindicatedthatthe ozonetreatmentconditionwas ofthefillets water optimal leaching using 2 attheflowrateof ml／minfor10 dioxide 150 min．The chlorinetreatmentconditionWaS containingmg几ozone optimal