臭氧处理对小麦储藏品质影响的研究.pdfVIP

c辑僳鲜———————、丽丽丽j鲤 臭氧处理对小麦储藏品质影响的研究 蓝慎善1，张有林小。王若埸2 (1．陕西师范大学食品工程系，陕西西安710062；2．广西大学生命科学与技术学院，广西南宁530004) 摘要：分析了不同浓度臭氧处理对小麦储藏期水分含量、发芽率、还原糖含量、淀粉含量、Ot一淀粉酶活性、小麦粉的 面筋含量、面筋持水率以及小麦粉沉降值的影响。结果表明：用臭氧处理小麦，可以很好地抑制d一淀粉酶活性，防止 小麦储藏过程中淀粉的降解，减缓糖的消耗，提高小麦的营养价值和商业价值，且以臭氧浓度200p,g／L处理后的小麦 储藏品质最佳。 关键词：臭氧，小麦。储藏品质，影响 oneffectofozonetreatmentonthe ofwheat Study storagequality LAN Shen—shanl，ZHANGYou—linl·’，WANGRue—yan92 ofFood Normal 710062，China； (1．DepartmentEngineering，ShaanxiUniversity，Xi’all ofLifeScienceand 2．College Technology，GuangxiUniversity。Nanning530004，China) effectofdifferentconcentrationofozoneonmoisture Abstract：The content，germinationrate，reducingsugar moisture and content，starchcontent，amylaseactivity，wetglutencontent，dryglutencontent，glutenabsorption sedimentationvalueofwheat weredetectedand resultshowedthatozonecould duringstorage analyzed．The inhibit the ofstarchandinhibitthe of a—amylaseactivity．decreasedegradation consumptionsugar．Accordingly， and of The wasthebestwith ozonetreatmentcouldadvancenutritionalcommercialvaluewhealstoragequality ozonetreatment． 200Ug／L Keywords：ozone；wheat；storagequality；effect 中图分类号：TS205．9 文献标识码：A 文章编号：1002—0306(2008)03—0257—03 随着人们环保和健康意识的逐步增强，x,-J粮食何学超等H3报导，臭氧熏蒸对粮食的品质有一定影 和环境都无不良影响的绿色储粮技术将成为我国粮 响，但不显著。本文对用臭氧处理后的小麦品质进 食贮藏的主要发展方向。国家粮食局十五期间向粮 行了检测分析，以探讨臭氧处理对小麦品质的影响。 食行业重点推广的实用技术中，明确提出要在绿色 1材料与方法 储粮技术和装备中推广臭氧储粮技术。臭氧是一种 1．1材料与仪器 强氧化剂，能破坏微生物的细胞壁，分解其中的有机