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缓苏处理对槟榔干果品质的影响.pdf
第29卷第2期 海南师范大学学报(自然科学版) V01．29No．2 ofHainan 2016年6月 Journal Normal Science) Jun．2016 University(Natural 缓苏处理对槟榔干果品质的影响 康效宁1，吉建邦P，李梁2，余广1，范萌萌1 (1．海南省农业科学院农产品加工设计研究所，海南海口571100； 2．西藏大学农牧学院食品科学学院，西藏林芝860000) 摘要：文章研究了缓苏时间和频次对槟榔干果品质的影响．结果表明-3缓苏时间为1．5h、缓苏 频次为2次时，槟榔于果硬度、咀嚼性和弹性较好，品质较佳． 关键词：缓苏处理；槟榔干果；品质研究 中图分类号：S59 文献标识码：A TheEffectof onthe ofDried TemperingQuality BetelNut KANG Xiaonin91，JIJianbangr，LILian92，YUGuan91。FANMengmen91 (1．Institute Sciences， ofProcessingDesignofAgriproducts，HainanAcademyofAgricultural Haikou 571100，China； Tibet，Linzhi860000，China) 2．Collegeoffoodscience，Universityof theeffectof timeand on betel Abstract：Thisstudies of nuts．The results paper tempering frequencyquality experiment showthatwhenthe timeis1．5handthe is2 ofbetelnutsis tempering temperingfrequencytimes，the quality better．They the inthe of betelnuts． are optimaltemperingparametemprocessdrying betel Key nuts；qualitystudy words：tempering；dried 槟榔(Areca，Betelnut)又名大腹子、仁频、榔玉低谷粒内部的应力，避免谷粒产生爆腰和裂纹，保证 Carechu L．) 等，是棕搁科(Palmae)植物槟榔(Areca谷物品质嘲．王俊研究表明在农产品干燥过程中，采 的种子【”．其性味温辛、无毒，有杀虫、破积、下气、行 用缓苏工艺能有效的防止农产品收缩过快产生扭曲 水等多种功效，对虫积、食滞、泄痢严重、水重及脚气
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