籼稻的食味品质和综合品质评价模型的建立.pdfVIP

下载本文档

11
0
约4.18万字
约 7页
2017-08-24 发布于北京
举报
版权申诉

籼稻的食味品质和综合品质评价模型的建立.pdf

1、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

籼稻的食味品质和综合品质评价模型的建立.pdf

97 ※基础研究食品科学‘ 2016,V01．37,No．21 籼稻的食味品质和综合品质评价模型的建立朱玫1，熊宁1，刘欢2，吴量2，孟欢3，刘利1，吴莉莉1 (1．湖北省粮油食品质量监测站，湖北武汉430061：2．中国科学院武汉物理与数学研究所，湖北武汉430071； 3．河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001) 摘要：对750份籼稻样品的外观、加工、理化、蒸煮和食味品质进行了测试，并对各项数据进行了相关性分析，利用多元线性回归的方法建立了对食味计评分进行修正的米饭食味评价模型y-一0．1876Q墨一1．3227墨+O．12252墨+ 7．545 8蜀一O．001558饭+81．585(式中：y为感官评分；墨为直链淀粉含量；五为蛋白质含量；墨为食味计评分；五为回生值：五为黏度平均值)。综合考虑食味品质、加工品质和外观品质，利用主成分分析法建立了米饭用籼稻的综合指数模型Y--0．16721五十0．027819x2+O．07322X3--0．00676X,--20．2714(式中：y为综合指数；五为出糙率；五为整精米率：墨为感官评分；五为垩白度)，并用层次分析粗粒化综合评价模型对该综合指数模型进行了验证。通过这两个模型可以更科学、合理地评价米饭用籼稻的食味品质和综合品质。关键词：米饭用籼稻；食味评价模型；综合指数模型 ModelstoEvaluatethe and ofIndicaRice Establishmentof EatingQualityComprehensiveQuality Lilil ZHUMeil，XIONGHuan2，WU Huan3，LIULil，WU Nin91，LIU Lian92，MENG GrainandFood Oil Station，Wuhan430061，China； (1．Hubci QualityInspection＆Test of and of 2．WuhanInstitute Mathematics，ChineseSciences，Wuhan430071，China； Physics Academy of and 3．SchoolFoodScience 450001，China) Technology，HenanUniversityofTechnology，Zhengzhou riceWetO Abstract：The of750 ofindica appearance，processing,physicochemical，cooking，andeatingqualifiessamples determinedandcorrelatedwitheachother．In evaluation addition,apalatab