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2017-08-24 发布于北京
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2017 No.2, 　碾米工业　　　　 1 : ／ doi 10.7633 .issn.1003-6202.2017.02.001j 籼米的成分分析及品质特性研究 , , , , 夏小帅陈慧敏夏远涛张伟皓陈洁　 ( , ) 湖北大学知行学院食品与生物工程系湖北武汉　430011 : , , 摘要为研究不同产地籼米的营养成分及品质性状选取种湖北产地籼米和种江西产地籼米测定其蛋白　 7 2 、 , 、、、。 : 质总淀粉等成分含量垩白度胶稠度等加工特性以及冻融析水率透明度碘蓝值等淀粉特性结果表明试验、、。选取的湖北籼米和江西籼米在水分蛋白质含量垩白粒率和垩白度上具有显著性差异 4 号籼米水分和蛋白质 , ; ; , 。含量较低适合做发糕号和号籼米宜制米粉号籼米透明度较低淀粉老化较慢1 9 2 : ; ; ; ; 关键词籼米稻米品质特性垩白度胶稠度碘蓝值中图分类号: 文献标志码: 文章编号: ( ) TS210.1　　 A　　 1003-6202 2017 02-0001-05 Nutrient com onents and rice ualit of indica rice p q y , , , , XIA Xiao-shuai CHEN Hui-min Xia Yuan-tao ZHANG Wei-hao CHEN Jie ( , , , ) De artment of Food and Bioen ineerin ZhiXin Colle e of Hubei Universit Wuhan 430011 China p g g g g y : , ABSTRACT To com are the difference of nutrients com onents and ualit characteristics from different re ions we selected p p q y g ( seven kinds indica sam les from Hubei rovince and two kinds from Jian xi rovince to anal ze the nutrition com onents ro- p p g