罐存菜籽油全年品质变化规律的研究.pdfVIP

第38卷 罐存菜籽油全年品质变化规律的研究 ·35· ≯囊矗●●毫t坐业坐囊-囊坐弋 ；谷物化学与品质分析：} 奏齐齐齐带齐耷弗带带齐帚带带∥ 罐存菜籽油全年品质变化规律的研究。 王 东 (中国储备粮管理总公司湖北分公司 430071) 蔡底jl口 (湖北中储粮粮油收储有限公司 430071) 熊卫国 余以恒 李明曼 (武汉长江沙鸥植物油有限公司 430064) 摘要选择地理位置相同的两个2000t立式油罐，在罐体表面分别涂乳白色防晒涂料 和银灰色普通涂料，注满同批次国标四级菜籽油后储存一年，在此期间每隔7天扦样检测1 次，分析环境温度与油温，及油脂酸值、过氧化值等关系，掌握存油品质变化规律。结果表明， 无论是否使用防晒涂料，油脂的劣变速度都比较缓慢，但涂防晒涂料油罐的存油品质优于涂普 通涂料油罐的存油，有利于从科学储油管理和企业经济效益方面指导实际工作。 关键词菜籽油储藏防晒涂料温度品质 食用植物油脂的储藏技术目前主要有五种：1]： 存放时间上，这些试验的结果与实际生产有一定的 ①常规储藏，通常包括密闭储藏与低温储藏，②抗氧 偏差。针对这个问题，我们开展了本次试验，通过在 化剂储藏，③气调储藏，④脱氧剂脱氧储藏，⑤充气 实际生产中检测数据，对菜籽油的品质变化规律做 法储藏。限于条件，现在国内储油企业和基层油库 进一步的研究，以利于对中央储备油保管工作起到 大多使用常规储藏技术，而其中除少部分使用地下 指导作用。 库以及与成品粮混合储存在地上低温库外，绝大部 油脂在储存过程中不可避免的要受到环境的影 分还是使用密闭储藏，即在入库时将油品中的水、 响，主要影响因素不外乎光、温、水、气、杂等，我们在 杂、酸值、过氧化值等指标严格控制在国家标准以 试验之初对试验油品的含水量及含杂量进行了严格 内，储藏以密闭为主，装油时尽量装满，桶罐内尽可 地控制，因此，对存油影响最大的环境因素就是温 能少留空隙并避免不必要的开桶开罐，减少油脂与 度，而影响存油温度的主要因素有两点——气温和 空气接触，以延缓油脂的氧化酸败。在此理论基础 日光照射罐体引起的增温。在本次试验中，我们首 上．不少储油企业和科研机构尝试了遮阳、蔽荫、罐 次将防晒涂料应用到油脂储藏中，通过对油罐外壁 体喷水、罐体涂色、罐顶种植等辅助手段，并对油脂 涂抹防晒涂料，减少罐体及罐中存油因日光辐射产 的品质变化做了研究，但是美中不足的是，就目前已 生的增温，从而使两罐存油产生油温差异并最终导 有的文献来看，由于研究侧重点的不同。大多数试验 致其品质差异，形成对照。通过比较两罐存油油温 都是在实验室中模拟进行的，少数在室外进行的试 的差异，分析罐存菜籽油在储存过程中受日光、气温 验，象程建华、郝文川等一幻曾用过5t罐，商业部四 等环境条件的影响程度；通过比较两罐存油酸值和 川粮食储藏科学研究所一3“]曾用过24t罐，等等，所 过氧化值等指标的差异，分析罐存菜籽油在储存过 使用的油脂数量也远远小于实际生产中日益扩大的 程中品质变化的规律；并且借此试验，论证防晒涂料 t、2000 存油罐容量——1000 t甚至4000t。这些试 在油脂储藏中的应用价值。 验显示的油脂劣变速度都比较快，往往在几个月甚 油脂在储存过程中，由于受到光、热、空气中的 至几周的时间内，存油的各项指标就有了很大变化