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籼稻谷品质与储藏温度和时间的回归方程研究.pdf
·42· 粮食储藏 2012(4) ，●●●●●●-●●--●●弋 ：：|谷物化学与品质分析羹 ★繁繁齐●F习卜1E繁—E{F耷蔫s曩s—s黍 籼稻谷品质与储藏温度和时间的回归方程研究。 王超1 张瑞2姚明兰2周建新2 林娇2 张杜娟2杨国中 (1江苏省丹阳市产品质量监督检验所212300) (2南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室 210046) 摘要通过模拟储藏，研究了不同温度和时间对储藏籼稻谷品质的影响。结果表明：温 度越高争时间越长，储藏籼稻谷的含水量、出糙率、整精米率和发芽率下降越快，而脂肪酸值 上升越快，储藏稻谷品质陈化速度越快，低温储藏有利于减缓稻谷品质的下降。方差分析表明 储藏温度和时间是籼稻谷各品质变化的极显著影响因素。通过SPSS分析软件将上述这些指标 o．01)，表明籼稻谷各项品质指标与储藏温度和时间呈显著的二元线性关系。 关键词籼稻谷温度时间品质相关性回归方程 稻谷是我国特别是南方地区人民的主要食粮， 电子天平(o．0001 g)，梅特勒一托利多，上海产； 同时又是我国重要的储备粮品种。稻谷的颖壳较坚 HH一4型数显恒温水浴锅，常州产。 硬，对籽粒起保护作用，能在一定程度上抵抗害虫 1．3稻谷的模拟储藏 及外界温、湿度的影响，但稻谷不耐高温，所以因 初始含水量为13．5％(符合安全水分‘33)的 储藏温度过高而引起的稻谷品质劣变占主导地位， 籼稻谷，充分混匀后分装于广口瓶中(瓶口带有橡 给稻谷的储藏带来严重的挑战。目前研究较多的是 胶塞，中间有细玻璃管接出，与外界相通)，放入 温度和时间对储藏稻谷品质影响的定性研究[1～， 而定量研究却很少有报道。本课题的目的是研究符 相对湿度的人工气候箱内进行模拟储藏，低温 合安全水分的籼稻谷在不同温度下的主要品质指标 (15℃、20℃)每隔40 d取样，中高温(25℃、 水分、脂肪酸值、出糙率、整精米率和发芽率变化 30C、35℃)每隔20 d取样，定期测定稻谷品质指 规律，比较其品质变化速度，分析这些品质指标与 d。 标，储藏200 储藏温度和时间的回归方程，得出有利于稻谷保鲜 的温度状态，用于指导科学储粮实践。 1．4测定指标与方法 测定指标有水分、脂肪酸值、出糙率、整精米 1材料与方法 5497— 率和发芽率。水分测定方法参照GB／T 1．1实验材料 稻谷：安徽省淮南市，2010年晚籼稻谷。 GB／T T 1．2主要实验仪器 5520
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