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精炼对菜籽油品质的影响.pdf
2012年第37卷第1期 中国油脂 专题论述 精炼对菜籽油品质的影响 谢丹，金青哲，王兴国 (江南大学食品学院，江苏无锡214122) 摘要：菜籽油精炼过程是一个发生物理与化学变化的过程，在这一过程中，菜籽油损失了一些天然 的微量物质，也引入或产生了多种其他微量物质，而这些微量物质的变化对菜籽油的品质具有决定 性影响。对国内6厂家生产的菜籽油进行取样，选取酸值、过氧化值、磷含量、色泽、生育酚含量、植 物甾醇含量、反式酸含量这几类对菜籽油品质影响较大的微量物质，对其进行分析测定，以期得到 菜籽油精炼各工序中这些微量物质的变化规律，为菜籽油的适度精炼提供依据。 关键词：菜籽油；精炼；微量物质；品质 中图分类号：TS224．6；TS201．4文献标志码：A Effectof onthe of oil refiningqualityrapeseed XIE Dan，JINQingzhe，WANG Xingguo ofFood and Science (School Technology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China) naturalminor in oil wasareductionofsome the Abstract：There compoundsrapeseedduringrefining were thesame newminor introducedor ofmi- process．Attime，some compounds produced．Thechange nor exeaedadecisiveinfluenceonthe of oil．Sixbatch were compounds qualityrapeseed samples choosedfrom6 andtheseminor the of as rapeseedoil，such plants compoundsaffectinggreatlyquality acid contentof value，peroxidevalue，color，the fattyacid， weredetermindedinorderto evidenceforthemoderateoil inour provide refining country． Keywords：rapeseedoil；refining；minorcompounds；quality 菜籽油是我国的主要食用油。菜籽油除主要含 1材料与方法 有甘油i酯外，还含有甾醇、生育酚、磷脂、色素、游 1．1 实验材料 离脂肪酸等微量物质…。菜籽毛油中某些微量物 1．1．1仪器 质的存在，不仅影响菜籽油的品质，而且给加工带来
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