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精炼工艺对葵花籽油品质的影响.pdf
12 AND 2016VoL41No．2 CHINA0ILS FJ蛆S 精炼工艺对葵花籽油品质的影响 柴杰1’2，薛雅琳2，金青哲1，王兴国1，朱琳2 (1．江南大学食品学院，江苏无锡214122；2．国家粮食局科学研究院，北京100037) 摘要：研究了精炼工艺对葵花籽油品质的影响。系统分析了葵花籽毛油、脱胶油、脱酸油、脱蜡油、 脱色油、脱臭油的常规指标、微量成分的变化情况。结果表明：精炼使葵花籽油色泽变浅，酸值、过 氧化值显著降低；葵花籽油中脂肪酸和甘油三酯组成变化不大；生育酚、角鲨烯、甾醇含量显著降 低，损失率分别为11．43％、48．82％、32．52％，反式脂肪酸含量增加，增长率为576．92％。 关键词：葵花籽油；精炼；品质；微量成分 文献标识码：A 中图分类号：隗24．6；TS207．7 Effectof on ofsunflowerseedoil refiningprocessquality CHAI Lin2 Jiel”，XUEYalin2，JIN Qingzhel，WANGXinggu01，ZHU ofFoodScienceand (1．School Technology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China； ofStateAdministrationof 2．Academy Grain，Beijing100037，China) effectof onthe ofsunflowerseedoilwasstudied．Theof Abstract：The refiningprocess quality changes conventionalindexesandtrace ofcrudesunflowerseed components oil，degummedoil，deacidifiedoil，de- waxed oilanddeodorizedoilwere resultsshowedthat oil，bleached systematicallyanalyzed．The during the ofsunflowerseed colorbecame theacidvalueand valuede- refining oil，the lighter，and peroxide creased of acidsand ofsunflowerseedoil lit- significantly．Thecompositionsfatty triglycerides changed tle．Thecontentsof andsterolsreduced thelossrateswere tocopherols，squalene significantly，and thetrans acidcontent the 11．43％，48．82％and32．52％respecti
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