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华尔街小子如何做名牌红酒为了追求自己的酿酒梦想，杰米·卡奇（Jamie Kutch）辞退了华尔街的一份待遇丰厚的工作。初到索诺玛（Sonoma）之时，他一无经验，二无土地和设备，却用短短几年的时间，跻身加州最令人尊敬的酒商之列。 旧金山的冬月，杰米·卡奇和他的妻子克里斯汀·格林（Kristen Green）来到了祖尼咖啡厅（Zuni Café），选择了一个临窗的餐桌，卡奇翻开了餐厅的酒单，发现了自己的名字。尽管这已经不是第一次，但是他的感觉依然很好，毕竟这可是全市最好的餐厅。那代表着他的产品已经进入最好的销售渠道。 “祖尼餐厅很有特色，这里提供本市最好的面包。烤鸡新鲜出炉之时，香味四溢，令人情不自禁胃口大开。这么好的食品，配上一份欧式葡萄酒，会是不错的选择。所以当我来到这里能喝上自己酿造的红酒，知道我的红酒就在酒单里面，那种感觉超爽。而且再过几个星期，他们会给我打电话，订购另外一箱红酒，因为这里的顾客太喜欢它了。” 七年成为业内前五名 现年38岁的卡奇于2005年来到加州时，除了在曼哈顿的公寓里对Cabernet Sauvignon 以及 Merlot进行简单发酵外，没有其他酿酒经验，而且也没有掌握什么生意经，只是个对红酒感兴趣的消费者。人们对于他加入酒业的反应除了怀疑还是怀疑。“那家伙是个十足的菜鸟。他辞职投身制酒业，是一个不小的赌博。”肯·弗里曼（Ken Freeman）说道，他的酒厂名称也以自己的姓名命名，同样生产黑比诺牌子的红酒。 10年前，弗里曼也走过大致相同的路，从商业转型到制酒行业——不同的是，他还保留自己的金融全职职位，只是招募了酿酒师，此举降低了风险。“当你不是葡萄酒行业科班出身，只是因为自己喜欢喝葡萄酒、想造酒就离开了纽约，当然我对此持怀疑态度。”弗里曼说， “但杰米已经做到了。他天生适合这份工作。我承认我很诧异。” 在祖尼，一瓶酒标价为94美元，在卡奇的麦克杜格尔牧场（McDougall ranch）的出售价格也不低。对于一个曾经将自己职业生涯聚焦于创造利润的人来说，这是他个人创业成功的一个标志，但却不是唯一的标志。卡奇要了一瓶红酒，倒入玻璃杯中。然后，他把头部埋入杯里，闻一闻酒的味道，笑眯眯地抬起头。对他而言，这个价值超过了任何利润表。 创业的第七年，卡奇葡萄酒厂实现了盈利。卡奇将出售大约12000瓶2010年生产的黑比诺，平均零售价为40美元。其中大部分将出售给邮件定制客户，他们分布于全国范围内，但都是加州葡萄酒的爱好者。 “在我看来，他在美国制酒商里能排到前五名的位置。”拉杰特·帕尔（Rajat Parr）说道。帕尔是迈克尔·米纳（Michael Mina）创建的米娜集团酒厨师主管，他还是一名酿酒生产商，生产普通比诺系列红酒，贴上他自己的Sandhi标签进行出售。 尽管如此，卡奇承认他的业务增长离不开餐厅，那里有源源不断的新客户流。所以当鸡肉上桌时，卡奇就会向服务生提供品酒的机会，他一边指着白色亚麻布上隽秀的黑色书法标签，一边说：“这是我酿的酒。这是我的家姓，尝尝。如果你喜欢它，说不定下一次你服务的那桌会点一瓶的。” 写酒评积累的客户 卡奇的第一份工作，是担任美国做市商Herzog Heine Geduld的独立交易批发商；2000年这家公司被美林收购，他就在美林从事股票权益仓位的合并与清算工作。这份工作很有意思，而且薪水不菲。虽然只是个20多岁的年轻人，卡奇的年薪却高达24万美元。但相比红酒，这份工作显得冷冰冰的，毫无热情和活力。卡奇回忆说，在那个竞争激烈的世界里，利润和盈利是竞争的唯一标准，或许这就是驱使他转向酒业的原因。 当卡奇就读于福德姆（Fordham）大学时，一位副院长曾为他介绍过红酒的好处；后来他在美林工作时，他的室友是位意大利葡萄酒爱好者。他的公寓位于纽约的字母城（Alphabet City），附近有家酒店，里面可供选择的酒类可真不少。下班后，他会到这里转转，仔细阅读标签，沉浸于酒香之中。 纽约到处充斥着进口商及分销商赞助的品酒会。在20世纪90年代末，卡奇成为这些活动的常客。他经常站在角落里，一头黑发留着板寸发型，让人禁不住会把他误认为年轻版的亚当·桑德勒（Adam Sandler）。对于自己品尝的所有东西，桑德勒都有涂鸦日志的习惯，然后把他们发到帕克（Parker）网站上的聊天室。那个聊天室，为那些以卡奇为代表的热情饱满、消息灵通的业余爱好者提供了发布酒业观点的机会，同时行业专业人士会有机会评阅他们的真知灼见。 卡奇是聊天室的超级活跃分子。他参加品酒后会花几个小时写笔记，然后发到聊天室，并对评论意见进行回复。没过多久，他参加了一家小有名气的亚文化组织。来自数字媒体的从业者Yaacov Barsel