不同土壤水分对强、弱筋小麦烘焙品质的影响.pdfVIP

- C T - 8罐船绷篮华北农学报-2008，23(3)：198—203 不同土壤水分对强、弱筋小麦烘焙品质的影响 李玲燕，杜金哲，姜 雯，林 琪，刘义国 (青岛农业大学植物科技学院，山东青岛266109) 摘要：以强筋小麦济麦20和弱筋小麦宁麦9为材料，在防雨池栽条件下研究了不同土壤水分对强、弱筋小麦烘焙 品质的影响。结果表明：随着土壤水分减少，强、弱筋小麦籽粒蛋白质含量显著增加。蛋白质含量、湿面筋含量及沉 降值与小麦烘焙品质指标均呈显著相关，可以作为衡量小麦烘焙品质的参考指标。2个供试品种中，强筋小麦(济麦 20)烘焙品质受土壤水分影响较大，在土壤相对含水量55％一60％条件下烘焙品质最好；而弱筋小麦(宁麦9)烘焙品 质受土壤水分影响不明显。 关键词：小麦；土壤水分；烘焙品质 中图分类号：s512．033文献标识码：A 文章编号：1000—7091(2008)03—0198—04 EffectsofDifferentSoilWaterContenton of Gluten BakingQualityStrong andWeakGluten何协eat LI Jin—zhe，JIANGWen，LIN Ling：yan，DU Qi，LIUYi-guo ofPlantScienceand 266109，China) (College Technology，QingdaoAgriculturalUniversity，Qingdao Abstract：Underrain-shelteredcultureconditions，twowheatcultivars，Jimai wheat)and proof 20(stronggluten Ning— mai usedto theeffectsofdifferentsoil relativesoilmoisture 9(weakwheat)，were water(with 55％一60％， gluten study 65％一70％and resultsshowedthatunder55％一60％relativesoil 75％一80％，respectively)onbakingquality．The watercontenttreatmentcondition，the contentwas thanthatunderthe soilwatercontenttreat— grain higher protein higher ofthe ments，forboth correlationsshowedthat contentsandsedimen— cultivars．Analysis grainproteincontents，wetgluten tationswereall correlatedwiththe indicatesthat indices，which contents，wet significantly bakingquality