‘赤霞珠’果实异质性对基本酿酒品质的影响.pdfVIP

第44卷第9期 西北农林科技大学学报(自然科学版) V01．44No，9 ofNorthwestA＆F Sep．2016 ZOl6年9月 Journal University(Nat。Sci．Ed．) 网络出版时间：2016一08一0909：41 DOI：10．13207／j．cnki．jnwafu．2016．09．025 网络出版地址：http：／／www．cnki．net／kcms／detail／61．1390．S0941．050．html ‘ 赤霞珠，果实异质性对基本酿酒品质的影响 刘 鑫，王羽西，朱燕溶，杨 哲，王 军 (中国农业大学食品科学与营养工程学院／葡萄与葡萄酒研究中心，北京lo0083) [摘要]【目的】调查直立龙干扇形整形的‘赤霞珠’葡萄果粒的品质并分析果实的异质性。【方法】调查直立 龙干扇形整形的‘赤霞珠’葡萄果穗距地面高度、果穗紧密度对果实品质(果穗质量、穗粒数、果粒质量、可溶性固形物 含量、pH值、可滴定酸、总酚、花色苷、酒石酸、苹果酸含量等)的影响，分析果穗不同部位(穗尖、穗中和穗基)果实果 粒质量、可溶性固形物含量、pH值、可滴定酸、总酚、花色苷、酒石酸、苹果酸含量等的差异。【结果】与上部果穗相比， 靠近地面的果穗质量分布更广，果粒大小不均一，酸度低，在果穗质量、穗粒数、果粒质量、紧密度指数上的变异系数 分别比上部果穗高35．39％，23．15％，6．42％和4．36％，可滴定酸含量较上部果穗低O．60 g／L；果穗紧密度对果粒质 量、可溶性固形物含量、pH值、可滴定酸含量无显著性影响，但松散果穗的果穗质量、穗粒数分别比紧密果穗少23．34 g和18。10个，花色苷、总酚、苹果酸含量分别比紧密果穗高3．o％，12．1％和9．7％；果穗不同部位果粒质量无显著性 差异，但苹果酸、总酚、花色苷含量差异显著，穗尖果实成熟度较其他部位果粒差，含糖量低，含酸量高，可溶性固形物 含量仅为20．43。B“x，显著低于其他部位，含酸量比穗中和穗基部位果粒高o．89g／L，从穗基到穗尖，果粒的苹果酸 含量和总酚含量逐渐降低，花色苷含量逐渐升高。【结论】对直立龙干扇形整形的‘赤霞珠’葡萄果实来说，果穗间和 果穗内果粒异质性普遍存在。 [关键词]赤霞珠；直立龙干扇形整形；葡萄果穗；葡萄果粒；果实异质性 [中图分类号]S663．1 [文献标志码]A [文章编号] Of On OfCabemet Impact berryheterOgeneItybrewingquaIity LIU Xin，WANGYuxi，ZHU Zhe，WANGJun Yanrong，YANG (Coz￡ege Sci8cPn竹dN“fr如io疗口f n雄d o，Food EnginPeri雅g／CP村￡er．厂orⅥ￡fc“Zf“rPEkofogy， 100083，秭in4) 秭i抛Agric越Z抛阳Z幽ivPrsny，BP巧ing the ofCabernet berry Abstract；【Objective】Thisstudyinvestigatedquality cordonfan and the