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60Co辐照降解花生油中黄曲霉毒素B1及对花生油品质的影响.pdf
2014年第39卷第2期 中国油脂 53
砷Co辐照降解花生油中黄曲霉毒素B1及
对花生油品质的影响
王辰龙1，陈 蕾2，闫晓明2
(1．安徽农业大学茶与食品科技学院，合肥230036；2．安徽省农业科学院农产品加工研究所，合肥230031)
摘要：以市售花生油为原料，选取酸值、过氧化值、碘值、维生素E和反式脂肪酸作为检测指标，研
究不同辐照剂量下60Co辐照对花生油中黄曲霉毒素B。(AFB，)降解率及对花生油品质的影响。结
果表明：在食品辐照所限定的剂量内，∞Co辐照可以有效地减少AFB。残留，且花生油的各项理化
指标变化均未超出国家标准。∞Co辐照不仅对降解AFB，有效，而且对花生油品质和安全性无显著
影响。
关键词：∞Co辐照；黄曲霉毒素B．；花生油；品质
中图分类号：，Is225．1；Ts201．6文献标志码：A
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WANG
Chenlon91，CHENLei2，YANXiaomingz
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(1．College Technology，AnhuiA咖cultural
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Processing，AnhuiAcademy
230036，China；2．InstituteAgro—Products
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A咖cultumlSciences，Hefei1，China)
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