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1-MCP处理对货架期韭薹品质的影响.pdf
贮运保鲜
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!#$% 处理对货架期韭薹品质的影响
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静 玮 ，汤国辉 ，邵兴锋 ，王 海 ，屠 康
（ 南京农业大学食品科技学院，江苏南京 ； 南京农业大学科技处，江苏南京 ）
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现的一种新型保鲜剂，具有无毒、无异味、稳定性好、
摘 要：以福建薹韭为试材，研究了 和 处理
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易于合成、食用浓度极低等特点。目前， 用
对采后韭薹在货架期间（#$-$. ）品质变化的影响。研 (*234
究发现，货架期间韭薹品质变化迅速，货架/0 后商品价 于延缓果蔬采后衰老软化，提高果蔬贮藏品质方面
值明显下降， 时已丧失商品价值。 处理延缓了
%0 !)*+,
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韭薹品质的劣变，尤其在货架的前/0 提高了货架期的质 的研究已有许多报道 ，而国内外尚未见到有关
量。$!’ ( ’ !)*+, 处理在减少韭薹薹苞开放、薹苞增 (*234 处理对韭薹保鲜效果的报道。本实验主要研
重，延缓韭薹叶绿素和可溶性蛋白的降解方面效果明显，
更适合用于提高韭薹的货架品质。 究了两种浓度的 (*234 处理对采后韭薹货架期间
关键词：韭薹， ，货架品质
!)*+, 品质的影响，以期能为提高韭薹在货架期间的保鲜
!#$%’$(!# #$$#% ’$ ( )*#+,%+%,’-.’-#/# 0 123 0/4 效果提供依据。
(21!5 6 5 ’/ # 7’.08# 9:0,;+ ’$ =:;0/ %;?#7 $ 材料与方法
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!# .#7:,7 7’C#4 0 4:.;/8 # 7’.08#D # $$ 实验材料
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供试材料为“福建薹韭”的韭薹，采后第 运至
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7#* C’.7#/#4 7;8/;$;%0/,+D 0/4 ’/ # H 40+D 实验室，用清水洗净后，选择长短一致、无病虫害和机
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