1-MCP对葡萄货架期间品质及挥发性物质的影响.pdfVIP

258 2015,V01．36,No．20 食品科学 ※包装贮运 颜廷才1，邵丹1，李江阔2一，张鹏2，陈绍慧2 (1．沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110866；2．国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)， 天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384) 摘要：为提高葡萄的保鲜效果，以4个葡萄品种为试材，通过测定其落粒率、VC含量和可溶固形物含量等指 架品质特性及主要挥发性物质的影响。结果表明：1-MCP处理可以显著抑制4个品种葡萄果实落粒率和腐烂率的下 降，保持果实的新鲜度。与对照相比，1-MCP处理可以减缓可溶性固形物含量的波动，同时可以保持可滴定酸含量 的稳定性，有效抑$114个品种葡萄果实硬度的下降，在贮藏前期可以有效抑制vC含量的下降，但后期作用效果不 明显。4个品种葡萄成熟果实中的挥发性物质主要成分为醇类、醛类和酯类。货架期间，与对照组相比，处理组主 要挥发性物质波动小，整体风味优于对照组。 关键词：1一甲基环丙烯；葡萄；品质；挥发性物质 Effectsof1-MCPon andVolatile of ShelfLife Quality ComponentsGrapesduring YAN Danl，LI Shaohui2 Tingcail，SHAOJiangku02一，ZHANGPen92，CHEN ofFood 1 (1．CollegeScience，ShenyangAgriculturalUniversity，Shenyang10866，China； ofPostharvest and of Products， 2．TianjinKeyLaboratory PhysiologyStorageAgricultural National and ResearchCenterforPreservationof 300384，China) EngineeringTechnology AgricultureProducts(Tianjin)，Tianjin Abstract：For of effectsof on and improvedpreservationgrapes，the quality volatile of shelflifewere Ccontentand rate，vitamin major componentsgrapesduring comparativelyevaluated．Decay solublesolidcontentweremeasuredandthevolatile were componentsanalyzedbygaschromatography-massspectrometry rateand rateof were 1-MCPtreatmentas tocontr01． (GS—MS)．Thedecay shatteringgrapesremarkablydelayedby compared