朱文丽《营养学》实验三 膳食调查与膳食改进.docxVIP

实验三 膳食调查与膳食改进陈楚康 1010306231【实验目的】1.掌握膳食调查与改进的原理与应用；2.掌握膳食软件分析调查结果的方法。【实验内容】采用3日回顾法进行膳食调查，并用膳食软件进行分析；根据膳食调查的分析结果，提出相应膳食改进的建议。【膳食营养评价】一.膳食结构分析表1 24h膳食回顾调查表姓名：陈楚康性别：男编号：1010306231调查时间：2014.4.18食物名称原料名称原料重量(g)进餐时间进餐地点粥×2大米16×2早餐学校鸡蛋鸡蛋55×2早餐学校油条面粉88早餐学校包子面粉102早餐学校拌面×2面粉100×2午餐学校西红柿80×2午餐学校洋葱25×2午餐学校盖饭×2猪肉50×2晚餐学校米饭100×2晚餐学校面条面粉80午餐学校蘑菇20午餐学校油麦菜61.73午餐学校鸡肉30午餐学校米饭蒸米饭100晚餐学校马铃薯31.91晚餐学校鱼大白菜鱼2350晚餐午餐学校学校表2 各类食物的摄入量（g/d）谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类及制品奶类及制品油脂平衡膳食宝塔推荐量250-400300-500200-40050-7525-5050-10030-5030025-30实际摄入量277.2104.9043.336.7500025分析：1.膳食分配严重不均衡，在蔬菜、水果等方面均摄入过少或基本不摄入，有偏食等嫌疑；2.整体摄入量偏少，即使是在符合平衡膳食宝塔推荐量的项目，大部分也只是刚刚达标而已。建议：1.在蔬菜、水果、肉禽类、豆类及制品和奶类及制品方面均要广泛增加摄入，力求膳食营养能够均衡，不偏食；2.在谷类和鱼虾类方面，可再适当增加摄入，力求营养能够充足，不厌食。二.营养结构分析表3 刘欣然同学（女）每日能量和三大营养素摄入量及与DRIs比较能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)实际摄入量2117.885.459.932812DRIs中RNI或比例21006558315实际与参考比例（%）101131103104表4刘欣然同学（女）每日矿物质摄入量及与DRIs比较钙(mg)铁(mg)锌(mg)维生素A(mg)维生素B1(mg)维生素B2(mg)烟酸(mg)维生素C(mg)膳食纤维(g)胆固醇(mg)平均摄入量93433.810.7765.91.200.8418.5164.916.4276.8DRIs中RNI或AI8002011.57001.31.21310030300实际与参考比例（%）1171699310993701431655592表5刘欣然同学每日生热营养素生热比比较实际摄入量（g）供能（kcal）占总能量百分比（%）合理营养供能比（%）蛋白质85.4341.615.610~15脂肪59.9539.124.620~25碳水化合物328.21312.859.855~65合计473.52193.5100100分析：1.膳食模式较为合理，各项营养素均能满足生理要求。蛋白质摄入在膳食模式中稍微偏多。2.每日矿物质摄入较为合理，大部分满足参考值，维生素B2和膳食纤维稍显不足。3.蛋白质、脂肪和碳水化合物摄入比例较为平衡，基本满足合理营养供能比。建议：1.适当减少蛋白质摄入，其余营养素摄入可维持不变；2.多食用粗杂粮、果蔬类等补充膳食纤维，适当多食用能补充维生素B2的食物，如奶制品和胡萝卜、橙等水果。