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第 3-5 章 蛋白質 一、選擇題 B1.下列哪一個胺基酸的結構中含有二級醇（Secondary alcohol）？(A)絲胺酸（Serine） (B) 酥胺酸（Threonine ） (C)異白胺酸（Isoleucine） (D)酪胺酸（Tyrosine ）。 B2.麩胱甘肽 （Glutathione ）為動物和人類細胞中的一種抗氧化劑（Antioxidant ），它的抗 氧化作用主要來自其所含的哪一種胺基酸？(A)甲硫胺酸（Methionine ） (B)半胱 胺酸（Cysteine ） (C)甘胺酸（Glycine ） (D)麩胺酸（Glutamate ）。 ＋NH3 ＋NH3 │ │ － － B3. OOC-CH-CH2 -S-S-CH2 -CH-COO 是下列哪一個含硫化合物的化學構造式？(A)Methionine (B)Cystine (C)Cysteine (D)Dicystine 。 A4.下列哪一胺基酸不是必需胺基酸（Essential amino acid ）？(A)脯胺酸（Proline ） (B) 酥胺酸（Threonine ） (C)離胺酸（Lysine ）(D)異白胺酸（Isoleucine）。 C5.下列何者為中性胺基酸？(A)離胺酸（Lysine ） (B)組胺酸（Histidine ） (C)甘胺酸 （Glycine ） (D)麩胺酸（Glutamic acid ）。 C6.下列哪一種分析方法可以用來決定一個蛋白質的三度空間結構？(A)Two-dimensional gel electrophoresis (B)Electron microscopy (C)X-ray diffraction (D)UV spectroscopy 。 C7.下面哪一種波長之吸光值是常用來定量樣品中蛋白質之含量或變化的？(A)660nm (B)510nm (C)280nm (D)260nm 。 A8.以Edman degradation 法進行蛋白質之胺基酸殘基定序時，直接用以切斷胜肽鍵並呈色之 試劑是下面所列之哪一種？(A)Phenylisothiocyanate (B)Sodium dodecyl sulfate (C)β-mercaptoethanol (D)2,4-dinitroflurobenzene 。 B9.下列哪一個胺基酸可以將人體肌肉組織中轉胺反應生成的NH4＋，攜帶到肝臟中代謝為尿素 （Urea ）？(A)天門冬胺酸（Aspartate ） (B)丙胺酸（Alanine ） (C)麩胺醯胺 （Glutamine ） (D)天門冬胺醯胺（Asparagine ）。 B10.下列哪一個胺基酸不屬於芳香族胺基酸（Aromatic amino acid ）？(A)酪胺酸（Tyrosine ） (B)組胺酸（Histidine ） (C)苯丙胺酸（Phenylalanine ） (D)色胺酸 （Tryptophan ）。 A11.所謂Branched chain amino acids 是指：(A)Leucine, Isoleucine與Valine - 1 - (B)Isoleucine, Serine與Threonine (C)Histidine, Proline與Tryptophan (D)Methionine與Cysteine 。 C 12.蛋白質結構中的雙硫鍵（disulfide bond ）是由下列那種胺基酸所形成的？ (A)絲胺酸（serine ）與離胺酸（lysine ） (B) 甲硫胺酸（methionine ）與半胱胺酸（cysteine ） (C)半胱胺酸（cysteine ）與半胱胺酸（cysteine ） (D)甲硫胺酸（methionine ）與色胺酸 （tryptophan ） B13.血紅素（Hemoglobin ）和肌紅素（Myoglobin ）是利用它們結構中所含的哪種金屬離子與