探讨以不同方法包覆还原虾红素之储藏安定性及抗氧化活性差异1 吴欣郁.pdfVIP

1 探討以不同方法包覆還原蝦紅素之儲藏安定性及抗氧化活性差異 2 吳欣郁 ( 5125 ) 3 2016/11/30 4 大鋼 5 一、前言 6 二、還原蝦紅素與 HPCD複合物的儲存穩定性及抗氧化活性 7 三、探討以多種微膠囊化壁材包覆雨生紅球澡萃取之蝦紅素油樹脂對於噴霧乾燥 8 之熱及pH穩定性 9 四、使用明膠與腰果樹膠複合物包覆 來自蝦廢棄物中的還原蝦紅素的脂質萃取物 10 五、結論 11 摘要 12 還原蝦紅素 ( Astaxanthin ) 屬於類胡蘿蔔素，具有強抗氧化能力，但還原蝦 13 紅素對光、熱、氧氣敏感，並且作為萜烯類，還原蝦紅素難溶於水，增加其在食 14 品工業上使用的困難度。本次內容主要探討還原蝦紅素以不同方式加工後其儲存 15 安定性及 抗氧 化能力是 否有 改善。還 原蝦 紅素與 HPCD 16 ( hydroxypropyl-β-cyclodextrin ) 混合後形成複合物，其儲藏安定性、水溶性及清 17 除自由基的能力皆有顯著提升。而與乳清蛋白 ( whey protein ，WP ) 為基質形成 18 的微膠囊粒有最高的熱安定性、抗氧化活性， 以及對於低 pH 值的耐受性也有提 19 升。阿拉伯樹膠 ( Gum Arabic ) 在食品 、醫藥上有廣泛的應用，可作為微膠囊粒 20 的包覆材料，但考量到氣候及經濟等因素， 且已有研究證實，腰果樹膠 ( cashew 21 gum ) 可與 幾丁聚醣形成複合物，因此以此為 構想，使用腰果樹膠與明膠複合作 22 為微膠囊囊壁材料 ，觀 察其是否可取代阿拉伯膠做為新的包覆材料 ，而以明膠 – 23 腰果樹膠複合後的包覆材料也可將還原蝦紅素微膠囊化，並且其儲藏安定性、抗 24 氧化能力皆優於阿拉伯膠，因此可作為代替阿拉伯膠的新型包材。 綜上推論，還 25 原蝦紅素的包覆材料可依不同 需求而使用不同包材以達最大目的 。 26 1 1 參考資料 2 劉麗雲 (2010)保健食品特論 。秀威資訊科技 。臺北，臺灣。 3 Aziz, S., Gill, J., Dutilleul, P., Neufeld, R., Kermasha, S. (2014). Microencapsulation 4 of krill oil using complex coacervation. Journal of Microencapsulation, 31(8), 5 774-784. 6 Bustos-Garza, C., Yáñez-Fernández, J., Barragán-Huerta, B. E. (2013). 7 Thermal and pH stability of spray-dried encapsulated astaxanthin oleoresin 8 from Haematococcus pluvialis using several encapsulation wall materials. 9 Food Research International, 54(1), 641-649. 10 Da Silveira N. L. , R., Rabelo Lima, J., Ribeiro de Salis, C., de Azevedo Moreira, R. 11 (2002). Cashew‐tree (Anacardium occidentale L.) exudate gum: a novel bioligand