附件1-1-《食品安全国家标准 食品理化检验方法 总则》（征求意见稿）.docVIP

前 言 本标准代替GB/T 5009.1-2003《食品卫生检验方法 理化部分 总则》。 本标准与GB/T 5009.1-2003相比主要修改如下： ——标准名称修为食品理化检验方法 总则 ——调整了的主体内容； ——增加了试样制备与贮存要求； ——增加了感官检测要求； ——细化了检测方法的要求； ——附录增加并细化了检验方法技术参数。  食品理化检验方法 总则 范围 本标准规定了食品安全标准理化检验方法的基本原则和要求。 本标准适用于食品安全国家标准中的理化检验方法。 试样制备与贮存 试样由实验室样品制备的（包括粉碎、干燥等物理处理）从中抽取试料的样品 试样制备 采集的实验室样品，应全部用于试样的制备。实验室样品首先要进行样品的缩分，再进行试样的制备。当采样量仅满足检测用量时可不进行缩分。 样品的缩分按以下方法处理样品： 对于谷类和豆类等粒状、粉状或类似的样品，应堆成圆锥体—压成等高扁平正方形—划两条垂直直线分成四等—取对角部分进行缩分； 对于饼干、糕点类样品，粉碎或切成小块； 对于液体、半流体，充分搅匀； 对于个体较小的样品，去掉皮、核、壳等，取出可食部分； 对于个体较大的基本均匀样品，可在对称轴或对称面上分割或切成小块； 对于细长、扁平或组分含量在各部分有差异的样品，可在不同部位切取小片或截成小段； 对于果皮可食的样品，取全果；对于果皮不可食的样品，取果肉； 对于畜禽肉根据检测需要取相应的部位如脂肪或肌肉组织 对于畜禽内脏 对于鱼去鳞和内脏后 对于虾蟹等带壳水产品去壳后将可食部分 对于包装样品，应将样品全部倒出，按样品的形态切碎、粉碎或搅匀。 经上述处理后的样品采取适当的方法进行混合后采用四分法进行缩分。试样制备将缩分后的样品全部制成试样，具体方法如下： — 干制固体样品：将样品粉碎，使其全部可以通过425 μm的标准网筛； — 新鲜样品：切碎后均一化制成匀浆； — 冷冻制品：解冻后（冷冻样品中的冰晶和水不得丢弃），立即均一化制成匀浆；— 液体、半流体：搅拌均匀； — 对于粉碎后粘性高无法过筛的样品，应保证样品粉碎均匀且满足检测要求试样的贮存贮存容器 试样应放在清洁、密封避光结实的容器或包装袋内。对大多数样品，可用玻璃广口瓶、聚乙烯瓶或袋。贮存条件 试样应在规定的保质期内进行分析，必要时采用冰冻储存。新鲜试样和冷冻试样一般在-18 ℃条件下密封贮存，干制固体试样和液体、半流体试样一般在通风干燥的条件下密封贮存。标识 试样应有清晰牢固的识别标记，防止造成标记的遗失和混乱试料的检验试料从试样中取得的（如试样与实验室样品两者相同，则从实验室样品中取得），并用以进行检验或测试的一定量的物料。 感官检测 根据相应的产品标准进行感官检测，判定为不合格的产品不进行理化检验，直接判为不合格产品。 检测方法的选择 明确适用。两个或两个以上检测方法时可根据所具备的条件选择使用适宜的方法。试剂的要求及其溶液组成的基本表示方法 水应符合GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法要求。 检验方法中未指明具体浓度的硫酸、硝酸、盐酸等试剂时，均指市售试剂规格的浓度见附录。 配制溶液的要求 .3.1.3.1配制溶液时所使用的试剂和溶剂的纯度应符合检测项目的要求。应根据方法、对分析结果准确度的要求等选用不同等级的化学试剂。 .3.1.3.2试剂瓶使用硬质玻璃。一般碱液和金属溶液用聚乙烯瓶存放。需避光试剂贮于棕色瓶中。.3.1.3.3 常用洗涤液的配制和使用方法（见附录 溶液组成的表示方法 表示溶液组成的量和单位一般分为三大类：用分数表示；用比表示；用浓度表示。.3.1.4.1 用分数表示的量和单位1）质量分数 溶液中溶质的质量与溶液质量之比，也指混合物中某种物质质量占总质量的百分比。用符号ω表示表示方法质量分数是0.75质量分数是75%，质量分数5 μg/g”。 体积分数 某物质的体积与总体积之比，用符号(表示。表示方法体积分数是0.75体积分数是75%体积分数4.2 mL/m3”。 .3.1.4.2 用比表示的量和单位 体积比：某物质的体积与另一物质的体积之比，用符号Ψ表示，体积比是无量纲量，单位为1。液体试剂的混合体积份数可表示为1＋1、4＋2＋1等。 .3.1.4.3 用浓度表示的量和单位 1）物质的量浓度 物质的量除以混合物的体积，用符号c表示常用单位为mol/L。标准滴定溶液浓度以物质的量浓度表示见附录。 质量浓度 质量浓度指质量除以混合物的体积，用符号ρ表示常用g/L或mg/L表示。标准溶液和内标溶液的浓度应用克每升g/L）或其分倍数表示，应说明配制方法，注明有效期和贮存条件。 .3.1.4.4 溶液稀释表示 如果溶液由另一种特定溶液稀释配制，应按照下列惯例表示：稀释V1→V2表示，将体积为V1的特定溶液以某