米饭食味计、硬度粘度计.docVIP

米饭食味计、硬度粘度计的操作手册 目 录 一、测定前的准备 1 1.1测定米饭试样的准备 1 1.2测定的准备 1 二、测定 3 2.1手动压板器的准备 3 2.2成套测定器具的准备 3 2.3试样的取样方法 4 三、测定结果汇总 10 3.1测定项目 10 3.2数值的读法 11 四、煮饭 11 4.1煮饭器的准备 11 4.2不锈钢罐的准备 11 4.3煮饭 11 一、测定前的准备 1.1测定米饭试样的准备 （1）米饭的温度：常温~无水气状态（20~35℃） 如有水气，仪器的玻璃表面就会模糊，则不能实施正确的测定。 （2）试样保管时，不要使米饭接触外界，以免导致米饭表面干燥，要用保鲜膜或透明袋进行保管。 （3）使用附属的煮饭器煮饭。 1.2测定的准备 （1）测定时，事先将米饭食味计主机和硬度粘度计主机的电源接通。注意，所有的电源连接都要使用变压器将实际使用电压变换为100V，使机器预热一小时。接通硬度粘度计电源，预热后，如果显示不为零，则长按[▲]3秒，调零。 （2）启动电脑，插入电子钥匙，使其表示为主画面。 （3）点击[测定画面]键，表示出测定界面。 （4）点击[追补]键，重新追加新的数据页。 （5）在左侧处输入样品的信息。 （6）填入信息后，将黑色基准板装入在测定槽上（黑色部分向上），并将其插入至米饭食味计主机的样品测定口，然后按[测定]键。 （7）以同样顺序和方法对白色基准板进行测定。 测定前必须用附属的基准板进行校正。在连续30分钟以内测定时，可以在最初的基准板校正的条件下进行测定。测定时间有间隔时，测定前必须用基准板进行校正。 二、测定 2.1手动压板器的准备 准备好压饭台（白色圆盘状的圆台），将贴有光滑的面朝上，对准下面有凹圆的部分放好。 2.2成套测定器具的准备 2.3试样的取样方法 （1）将一套器具放在天平上称量，使其回零。然后在测定器具上部加入8g米饭进行测量。 （2）将测定器具反转，（装满试样的圆环在下方），放在手动压饭器的压饭台（有贴纸的面向上）的正上方。然后，取下辅助圆环。 （3）将手动压饭器的手柄压到最下，压饭10秒。压饭10秒后，马上拿开器具，取出圆环反转再次压饭10秒。 2.4测定 （1）试样两面压饭后马上取出装有试样的环，装入到测定槽内。将米饭试样圆环反转后安装到黑色器具上。 （2）将测定槽（包括米饭和圆环）完全插入米饭食味计主机。点击测定画面的[测定]键。（样品两面压饭后，到点击测定键为止，请在10秒内完成。） （3）表示测定结果。将测定槽取出，将其反转，再次放入测定槽内，插入米饭食味计，点击[测定]键。（从表示测定结果到重新点测定键不超过10秒。） （4）直接跳到硬度粘度计的测定画面。将圆环取出放入圆底座中，放入硬度粘度计中，关上旋转盖，点击测定画面的[测定]键，按下硬度粘度计的开关。 （5）重新跳到米饭食味计的测定画面。重复2.3全部、2.4（1）~（4）操作再做一次平行样。 （6）点击[测定画面]的[测鲜仪]，输入测鲜仪测的样品的新鲜度。输入后点击[输入完成]。 （7）点击[一览表示]。表示食味评价值。 （8）点[一览表示转换]，可以选择不同的项目一览表示。 （9）点击[CSV输出]，输出数据。 （10）重新测定点击[测定画面]，返回主界面点[返回]。 （11）返回主界面点[结束]，退出测定。 三、测定结果汇总 3.1测定项目 （1）外观（10分满分）：表示外观状况 （2）硬度（10分满分）：表示硬度，5分是最好的 （3）粘度（10分满分）：表示粘度值 （4）平衡度（10分满分）：表示粘度除以硬度值 （5）食味值（100分满分）：表示综合的食味评价值 3.2数值的读法 外观，硬度，粘度，新鲜度各10分评价，食味值是100分评价。评价值和米质的好坏关系大致如下。 外观：0~3.5：不好 3.5~5.0：不太好 5.0~6.5：一般 6.5~8.0：较好 8.0~10.0：好 硬度：0~3.5：软 3.5~5.0：较软 5.0~6.5：好 6.5~8.0：较硬 8.0~10.0：硬 粘度：0~3.5：不好 3.5~5.0：不太好 5.0~6.5：一般 6.5~8.0：较好 8.0~10.0：好 平衡度：0~3.5：不好 3.5~5.0：不太好 5.0~6.5：一般 6.5~8.0：较好 8.0~10.0：好 食味值：0~50：不好 50~60：不太好 60~70：一般