2016食品营养与卫生（财大版）授课教案：2.4 食品容器包装材料的卫生.docVIP

食品营养与卫生（财大版）授课教案 第二章 食品卫生基础知识 第四节 食品容器包装材料的卫生 一、塑料制品的卫生 在食品工业中塑料制品的应用非常广泛。由于各种塑料固有的特性，用塑料包装可增加食品的保存性，并对防止食品污染起了重要作用。 塑料是由很多小分子单体聚合而成的高分子化合物，加入适量添加剂制成的。塑料添加剂有稳定剂、增塑剂、着色剂、润滑剂、填充剂等。塑料根据其在不同温度下可塑性的变化，可分为热塑性塑料和热固性塑料：前者包括聚乙烯、聚丙烯、乙烯、聚苯乙烯等；后者有酚醛塑料、脲醛塑料等。有些塑料由于在合成工艺中有一些单体残留，并在使用过程中可能溶出一些低分子物质以及添加剂，有一定的毒性，故使用时应引起注意。目前我国可用于接触食品的塑料主要有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等。 (一)聚乙烯 聚乙烯是乙烯的聚合物，为半透明和不透明固体，属于聚烯烃树脂，化学性能稳定，有耐低温特性，在许多毒性试验、致畸试验、致癌试验中，均未见明显毒性作用，是目前公认较安全的塑料。 聚乙烯塑料由于聚合时加压不同，又分高压聚乙烯和低压聚乙烯两种：前者质地柔软，可制成塑料薄膜或食具；后者质地较硬，可制成塑料瓶、塑料桶。由于用高压法生产的低密度聚乙烯中含有一些低分子量的聚乙烯，易溶于油脂，长期盛放食用油后会使油脂具有蜡味，故应避免如此使用。 聚乙烯可回收制成再制品，但由于回收来源复杂，难于保证去除污染物、有害物，加上再生时又人为地加入色素等添加剂，故使用安全性降低，不得用来做食具和食品包装材料。 (二)聚丙烯 聚丙烯是由丙烯聚合而成，为透明固体。其性质及毒性试验结果都与聚乙烯相似，但其防潮性、耐热性和耐油性均比聚乙烯好，故更适于加工食品容器。 由于聚丙烯塑料易老化，故生产时加入抗氧化剂和紫外线收剂。 (三)聚苯乙烯 聚苯乙烯是苯乙烯的聚合物，为无色透明固体，有类似玻璃样光泽，与聚乙烯、聚丙烯不同，它质地较脆，易破裂，透湿性大，不能防潮，不耐热，受热易变形。 聚苯乙烯本身无毒，但残留的苯乙烯单体及挥发性成分如甲苯、乙苯、异丙苯等有一定毒性，会影响人体的肝、肾功能及造成生育障碍等，故一般聚苯乙烯不适宜用做食具，可制成食品工业中的工具，或供一次性使用的快餐餐具。 二、橡胶制品的卫生 橡胶制品也是较多使用于食品工业的包装材料，除制作成直接接触食品的奶嘴、瓶盖、垫片垫圈、高压锅圈等外，还常在食品工业上用做橡胶管道及设备附件等。 橡胶有天然橡胶和合成橡胶二类，均为高分子化合物。天然橡胶一般无毒，但合成橡胶与塑料一样，在加工时往往由于使用很多添加剂，如活性剂、硫化剂、防老剂、填充剂、着色剂等，故存在着未完全聚合的单体残留及添加剂的毒性问题。如为使橡胶对热稳定，提高耐酸、耐曲折性而加入防老化剂苯基β—萘胺，这种物质能引起膀胱癌；如生产中加入填充剂炭黑则因含有3，4—苯并芘而有致癌作用。所以对橡胶制品，要求采用无毒或低毒的原料，使用时必须了解其使用范围，不得随意使用。 三、陶瓷制品的卫生 陶瓷是在烧成的素胎上涂覆釉药后烧结而成。为了降低熔点，易于烧结，生产时往往在釉药中加人铅、锌、镉、锑、钡、铬等的金属盐，这样用陶瓷制品盛装食品时，铅等金属有毒物质就可能进入食品。特别是劣质的陶瓷制品在盛装醋、果汁、酒等酸性食品时，更易使铅等金属毒物溶出污染食品，从而导致中毒。 四、包装纸的卫生 包装纸是食品行业使用最广泛的包装材料，其种类很多，有内包装和外包装之分。内包装为可直接接触食品的包装纸，有包油糕点、豆制品、熟肉制品等的原纸，包面包、奶油、冰棍、雪糕、糖果等的托腊纸，包糖果的玻璃纸和包巧克力的锡纸等；外包装主要为装糕饼、点心等的纸板盒及一些印刷纸。 有些包装纸由于纸原料不洁，使纸品常带有大量细菌和霉菌，有些经荧光增白剂处理过的纸，还带有大量的化学污染物，回收废品纸张中的化学物质也会对食品造成污染，故包装纸的卫生问题是不容忽视的。要求用于包装纸的材料必须低毒或无毒，不能用回收废纸作为原料，加工中禁止添加有害助剂，印刷油墨、颜料、石蜡等均应符合卫生要求。 1