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绿竹笋营养成分的测定与分析 朱勇1，罗朝光2 (1．福建省尤溪县林业局，福建尤溪365100；2．福建省尤溪县国有林管理站，福建尤溪365100) 摘要：为给人们认识绿竹笋的营养价值提供参考依据，根据有关食品检测标准，对绿竹笋的蛋白质、氨基酸、 维生素、微量元素等34个营养成分指标进行了测定与分析。结果表明：绿竹笋的平均蛋白质含量为2．23％，粗 纤维含量为0．77％；绿竹笋主要含有16种氨基酸，氨基酸总含量约为1．76％，其中天冬氨酸、谷氨酸的含量最 多；各样本的总糖含量在1．10％～2．40％之间，其含量差异较大；绿竹笋主要含有磷、铁、钙，其含量均值分 别为435、8．6、86．3 mg／kg，各地绿竹笋中磷与钙含量的差异较大；绿竹笋主要含有维生素c，其维生素C含量 为73．0 meCkg。 关键词：绿竹；笋；营养成分；测定与分析 中图分类号：$644．2 文献标志码：A ofnutrient in oldhamibambooshoot Analysis componentsDendrocalamopsis ZHU Yon91，LUOChao-guan92 BureauofYouxi Forest StationofYouxi (1．Forestry County,Youxi365100，Fujian，China；2．NationalManagement 365 County,Youxi100，Fujian，China) Abstract：Inorderto referencesfor thenutritionalvalueof kindsof oldhami，34 provide learning Dendrocalamopsis nutrient weredeterminedand basedonfood components analyzed testingstandards，aboutprotein，aminoacid，vitamin， andSOon．Theresultsshowthatthecontentsof andcrudefiberare2．23％and inbamboo protein 0．77％respectively 16kindsamino for which shootofD．oldhami．Thebambooshoot contains mainly acids，account1．76％，amongaspartic and oftotal inthe from1．10％ acid acidaremore．Thecontents have differences aminoglutaric sugar sampleslarger range to2．40％．BambooshootofD．oldhamicontainsandCa．Thecontentsof andCaare and86．3 mainly P，Fe P，Fe