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纯牛奶中蛋白氮测定与外源非蛋白氮风险监测.pdf
第40卷第12期
贵阳 医学院学报 V01．40No．12
2015年12月
JOURNALOFGUIYANGMEDICALCOLLEGE2015．12
纯牛奶中蛋白氮测定与外源非蛋白氮风险监测
徐 纬，聂四平，李 军，胡 勇
(贵州医科大学公共卫生学院环境污染与疾病监控省部共建教育部重点实验室，贵州贵阳550004)
【摘 要J目的：建立纯牛奶中蛋白氮测定与外源非蛋白氮风险监测方法。方法：纯牛奶经甲醛和三氯乙酸
溶液沉淀分离蛋白质后，用自动凯氏定氮仪分别测定沉淀和滤液中氮含量，根据3倍标准偏差原则抽检确定纯
牛奶中内源非蛋白氮标准范围，后监测纯牛奶中非蛋白氮与该范围的差异。结果：本文方法蛋白氮和非蛋白氮
加标回收率分别为97．2％和101．7％(n=6)，相对标准偏差RSD均小于5％，与国家标准方法比较，经配对t检
验分析，纯牛奶中总氮的测定结果无显著性差异(P0．05)；样本中内源非蛋白氮服从正态分布(n=54)，i±
3S=(0．306±O．120)g／L，能监测0．28
g／L外源非蛋白氮风险。结论：本文方法能有效排除外源非蛋白氮对蛋
白氮测定的干扰，并可同时监测外源非蛋白氮风险，可用于纯牛奶中蛋白氮测定与外源非蛋白氮风险监测。
[关键词]食品检查；蛋白质；非蛋白氮
[中图分类号]R151．3[文献标识码]A[文章编号]1000-2707(2015)12．1334-04
ofProtein
termination andRisk of
Nitrogen Monitoring
in
PureMilk
ExogenousNon-proteinNitrogen
XU
Wei，NIE Jun，HU
Siping，LI Yong
EnvironmentalPollution andDisease Public
(KeyLaboratoryof Monitoring Control，SchoolHealth，
of
GuizhouMedical 550004，Gu如hou，China)
University，Guiyang
establishamethodforthedeterminationof and
[Abstract]Objective：To proteinnitrogenmonitoring
riskof in the in milkwere
milk．Methods：After
exogenousnon-proteinnitrogenpure proteinspure
and andtrichloroaceticacid inthefiltrate
precipitatedseparatedbyformaldehyde solution，nitrogen
and were measuredAutomatic
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