粉丝中甲醛合次硫酸氢钠的测定.pdfVIP

江苏农业科学2013年第4l卷第1期 ．．——283．．—— 王 筠，李全良，刘 芳．粉丝中甲醛合次硫酸氢钠的测定[J]．江苏农业科学，2013，41(1)：283—284 粉丝中甲醛合次硫酸氢钠的测定 王筠，李全良，刘 芳 (周El师范学院化学系，河南周121466000) 摘要：利用乙酰丙酮法、盐酸副玫瑰苯胺法分别测定粉丝中甲醛、亚硫酸盐的含量，综合考虑两者含量的比值来 判定是否含有甲醛合次硫酸氢钠存在。试验结果表明，该法在测定粉丝中甲醛合次硫酸氢钠含量时，具有操作简单易 行、准确度高、回收率高等特点。 关键词：甲醛合次硫酸氢钠；乙酰丙酮法；盐酸副玫瑰苯胺法；测定 中图分类号：TS202文献标志码：A 文章编-号-：1002—1302(2013)01—0283—02 粉丝营养丰富，富有弹性，El感爽滑入味，且烹饪方法多 1．1仪器与试剂 样，深受广大消费者喜爱。少部分不法加工者在粉丝生产过 仪器有721分光光度计，水蒸气蒸馏装置，高速离心机和 程中加入工业漂白剂甲醛合次硫酸氢钠(俗称吊白块)。甲 粉碎机。 醛合次硫酸氢钠化学式为cH3NaO，S，是一种半透明白色晶 标准溶液配置方法： 体，常见晶体带有2个结晶水，易溶于水，水溶液在60℃以上 乙酰丙酮溶液的配制：在蒸馏水中加入25．0 g醋酸铵、 0．40 mL 就开始分解出有害物质，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和 mL乙酰丙酮和3 mL冰醋酸，振摇促溶，定容于100 硫化氢等有毒物质。二氧化硫能使产品漂白增色，工业上常 容量瓶中。盐酸副玫瑰苯胺标准液：0．016％。四氯汞钠： 用作漂白剂。主要用于染布漂白；甲醛具有防腐作用。由于甲 0．04 mL mol／L。甲醛标准液：取10．0mL甲醛溶液置于500 醛合次硫酸氢钠分解后产物具有增加粉丝韧性，改善食品口 容量瓶中，用水稀释定容至刻度，混匀，避光保存，使用前用蒸 感、漂白增色及防腐等作用，近年来一些小作坊片面追求效果 馏水将甲醛标准液稀释成5弘g／mL，需标定。 而在粉丝加工过程中非法添加。医学研究表明甲醛为细胞原 样品处理方法：安装好水蒸气蒸馏装置，加入数粒沸石并 浆毒，能和核酸的氨基及羟基结合使之失去活性，影响代谢机 加热煮沸水蒸气发生器内的水。向接收管内加5mL水，并使 能，人误食了甲醛合次硫酸氢钠处理过的食品后会引起过敏、 冷凝管的下端插入液面下，接收管要冰浴。称取粉碎混匀的 肠道刺激等不良反应；肺水肿，肝、肾充血及血管周围水肿，同 样品5一lOg，置于500mL的蒸馏瓶中，加入200g／L磷酸溶液 时甲醛合次硫酸氢钠也是已知的致癌物质之一u。1，严重损 2mL，进行蒸馏，收集200mL馏出液，混匀蒸馏液为样液，备用。 害人体健康。为了严厉打击食品领域的违法添加行为，对粉 1．2甲醛的测定 丝产品进行有效质量监督，完善添加甲醛合次硫酸氢钠的检 1．2．1吸收波长的选择按试验方法在可见区不同波长下 测方法显得十分迫切。食品中甲醛合次硫酸氢钠含量主要是 测定甲醛的吸收光谱。吸光度在414～416D．nl处有一平台， 415 通过对食品中甲醛含量的测定来判定。甲醛测定方法主要有 lira时达到最