浅析食品安全风险监测体系建设_王晓敏.pdfVIP

Tel：0351-4606086 试验研究 E-mail:ncpjg@163.com ShiyanYanjiu 浅析食品安全风险监测体系建设 王晓敏 1 ，张永成 1 ，齐尚忠 2 （1.忻州市食品药品监督管理局，山西忻州 034000；2.山西省产品质量监督检验研究院，山 摘要：当前我国食品安全风险监测体系存在的问题主要是监测体系覆盖面小、设备陈旧、技术落后、专业技术人员 缺乏、分段管理模式及责任追究制度不健全等，在此基础上提出健全食品安全风险监测体系的对策，包括完善监测 体系、提高从业人员业务水平、加大财政经费投入、完善部门间信息沟通机制、加大食品安全的宣传力度等。 关键词：食品安全；风险监测；现状；问题；对策 中图分类号：TS201.6 文献标志码：A 近年来频发的食品安全事件，引发了我国民 疾病有害因素做到早发现、早评估、早预防、早控 [3] 众对食品安全的信任危机，特别是2011年4月双制，可以减少食品污染和食源性疾病的危害 。 汇瘦肉精事件发生后，食品安全问题再一次成为 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有 公众密切关注的焦点。食品安全是民生问题、政 害物质（包括生物性病原体等致病因子）所造成的 治经济问题，也是社会科学发展问题，关系到社 感染性、中毒性疾病。食品污染物是指不是有意加 会稳定、经济发展及广大人民群众的生命和财产 入食品中的，而是在生产（包括谷物栽培、动物饲 安全。当前我国的食品安全问题主要呈现以下特 养和兽药使用）、制造、加工、调制、处理、填充、 点，一是传统的食品污染问题继续存在，甚至日 包装、运输和保藏等过程中，或是由于环境污染而 趋严重；二是发达国家出现的一系列新的食品污 带入食品中的任何物质，包括生物性污染、化学性 染问题在我国日渐突出。面对这些问题我们应该 污染和物理性污染物。生物性污染物主要包括微生 加快构建完善的食品安全风险监测体系，把食品 物、寄生虫、昆虫及病毒等；化学性污染物主要包 安全监管方式由事后处罚转变为事前预防和事后 括农药、兽药、有毒金属及酒中有害的醇类、醛类 处罚相结合，以有效预防和控制食品安全危害， 等；物理性污染物主要包括食品加工过程中带入的 保障人民群众身体健康，促进食品产业和食品贸 杂质等。食品中的有害因素主要包括食品污染物、 易的健康发展。 食品添加剂、食品中天然存在的有害物质，以及食 [4] 品加工、保存过程中产生的有害物质 。 1 食品安全风险监测的涵义 2 食品安全风险监测体系 食品安全风险监测是通过系统、持续地对食 源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测 2.1 食品安全风险监测的内容 数据及相关信息的收集，并综合分析和及时通报 食品安全风险监测的范围包括食品、食品添加 [1] 的活动 。其主要目的是为了较为全面地掌握食品 剂和食品相关产品，应将以下情况作为优先监测的 安全状况，以便有针对性地对食品安全问题进行 内容：一是健康危害较大、风险程度较高以及污染 监管，并将监测与风险评估的结果作为制定食品 水平呈上升趋势的食品；二是易对婴幼儿、孕产 安全标准、确定检查对象和检查频率的科学依 妇、老年人、病人造成健康影响的食品；三是流通 [2] 据 。风险监测的对象是食源性疾病、食品污染物 范围广、消费量大的食品；四是以往在国内导致食 和食品中的有害因素（包括物理的、化学的、生