浅议新形势下的高校食堂成本管理.pdfVIP

●高校园地 《经济师》2008 年第 12 期 浅 议 新 形 势 下 的 高 校 食 堂 成 本 管 理 ●弋福林 摘 要 ：文章主要分析 了新形势下高校食 堂社会化服务过程 中，面 综合分析，强化成本的透明度，以达到高校食堂经营管理的 目标 ，应对物 临的市场压力和管理瓶颈 ，提 出了高校食 堂应该通过加强成本管理 ，通 价波动，保持高校伙食稳定 。 过完善管理制度和优化服务流程来降低管理成本 ，在保证服务质量不断 最后 ，抓好 日常基础管理，建立全员参与高校食堂成本控制 的运行 提 高的基础上应对外部 的成本上升压力，这对稳 定校 园饮食秩序 ，构建 机制 。培养食堂全体员工的节能意识，降低能耗控制成本 ，使食堂全体员 和谐校 园，提供 了良好的服务基础和保障。 工掌握能耗控制 的有关知识和操作技能,养成自觉降低能耗 的习惯 。积 关键词 ：新形势 高校食 堂 成本管理 极 向管理要效益 ，降低管理成本 。 中图分类号:G47 文献标识码:A 三、保障高校食堂成本管理的对策 文章编号:1004-4914(2008)12-126-01 1.强化成本管理观念 。首先 ，可将成本控制意识作为企业文化 的一 部分，对食堂全体员工进行培训教育, 从而在职工中形成自我管理意 一、高校食堂进行成本管理的迫切性 识 。其次 ，在日常管理 中，强调自我激励和 自我控制 ，培养员工 以食堂为 高校食堂是高校 内具有相对垄断意义的服务型企业，在高校后勤社 家，自主控制成本的意识，并配备专职的成本管理人员强化成本管理 。 会化的今天,高校食堂普遍采用经济承包制或公办制 ，伙食服务市场化 、 2.建立成本管理制度 。首先 ，建立健全全员成本核算与控制 的岗位 企业化 日趋成熟 ，成本管理水平 的高低对其经营状况和竞争能力有着重 责任制 ，将成本指标层层分解 ，落实到每个 岗位 ，形成全方位 、多层次 的 要 的影响 。但 由于受传统管理、制度、方式等的引导和约束 ，企业管理缺 成本管理网络 ，将成本管理与市场紧密衔接在一起 。其次 ，建立成本约束 乏对投入产出和经济效益的充分认识，也较少将成本管理的理论和方法 激励机制 。要有效地实现成本制度化管理，食堂就必须形成 内部严格按 用于成本控制 中。然而 ，2007 年以来，全球粮食等物价的快速上涨 ，高校 制度办事的良好氛围。对成本管理较好 、经济效益有所提高的部门和员 饮食服务遇到的各种矛盾也就 日益突出。如何解决好成本管理问题 ，应 工实行物质激励与精神鼓励 。 对物价急剧上涨的冲击 ，积极探索新模式 ，保持高校饮食秩序稳定 ，成 了 3.成本管理的手段创新 。实施成本控制 的关键在于指定目标成本 ， 高校食堂工作面临的新挑战。 目标成本需要有关人员根据 自身 的生产能力 、技术能力 、设备水平 以及 二、成本管理及高校食堂的成本控制 材料供应渠道 、价格水平等具体情况,参照 以“最优投入 ”原则进行 的小 成本管理，即是指企业根据实际情况 ，事先制订成本预算 ，在企业的 规模试产得 出的各项消耗定额,进行测算 、分析 、比较, 经过多次测算, 生产经营过程 中，充分调动职工积极性和创造性的前提下 ，按照编制 的 从目标利润 中选出最佳方案 。最后 ，实行成本避免 。即食堂为了实现 目标 各项成本预算来调节 ，约束和控制各项成本费用的实际支 出 ，以使企