茶叶品质化学因子在乌龙茶与白茶判别区分上的应用.pdfVIP

catechins / Total catechins) ＋34.16*(Total catechins /Polyphenols) －33.673 White tea = 0.84* Total catechins ＋10.643* Free amino acids －24.369*(Simple catechins / Total catechins) ＋41.413*(Total catechins /Polyphenols) －43.669 Green tea = 0.846* Total catechins ＋5.194* Free amino acids ＋6.873*(Simple catechins / Total catechins) ＋66.857*(Total catechins /Polyphenols) －46.027 Using the above discriminant functions, 100% accuracy to distinguish between and oolong teas and white teas has been achieved, while more than 93.7% accuracy between oolong teas, white teas and green teas has been acquired. Those results indicate that the discrimant functions from the extracted chemical factors of tea quality could be applied to distinguish between the six basic tea types. Keywords: Oolong tea; White tea; Tea classification; Principal component analysis; Discriminant analysis IV 1 文献综述 1.1 乌龙茶简介 乌龙茶又名青茶，六大茶类之一，属半发酵茶，为中国特种茶。乌龙茶生产历史 源远流长，由福建安溪茶农在明末清初创制，它的出现是对我国传统制茶工艺的一大 革新。乌龙茶首先传入闽北，后又传入台湾，在国内外享有盛誉[1] 。乌龙茶的加工技 艺精湛独特，品质香高味醇，以其特有的风味区别于红茶和绿茶，并富含保健功效， 受到越来越多消费者的喜爱。随着乌龙茶热的逐步升温，有关乌龙茶品种、栽培技术、 [2] 加工工艺、品质特征等方面的研究，引起了国内外学术界的广泛关注 。 乌龙茶主要产于我国福建、广东、台湾三省。一般按照产地和品质风格的不同将 乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙，他们当中代表性的茶类分别 为武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞和冻顶乌龙[3] 。 1.1.1 闽北乌龙 闽北乌龙主产于福建北部武夷山一带，主要有武夷岩茶和闽北水仙等，其中以武 夷岩茶最为大众熟知。该茶属半发酵茶，加工方法介于红茶和绿茶之间，茶质丰富、 最显著特点为“岩骨花香” 的“岩韵” 。在武夷岩茶中，大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金 龟是清代咸丰年间评出的“ 四大名丛” 。大红袍在名丛中享有最高声誉，可谓是乌龙茶 中的“茶圣” 。大红袍的原生植株生长在武夷山北景区天心岩九龙窠的高岩峭壁上，生 长环境得天独厚，品质优越。大红袍成茶外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色 橙黄明亮，叶底有“绿叶红镶边”之美感。大红袍最异于其他名茶的特点是其有幽幽兰 花香，香高而持久，经久不退。闽北水仙则产于福建建阳和建瓯等地，品质别具一格， “果奇香为诸茶之冠” 。其外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，香气浓郁带有兰 花清香，滋味醇厚鲜爽有回甘味，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，即“三红七青” 。现 在闽北水仙的产量已占闽北乌龙产量的 60%～70%，在福建乌龙茶中具有举足轻重的 地位[4] 。 1.1.2 闽南乌龙 闽南乌龙以安溪铁观音最负盛名