食用香精在食品工业生产中的应用_刘桂梅.pdfVIP

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2017-06-08 发布于未知
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食用香精在食品工业生产中的应用_刘桂梅.pdf

添加剂食品研究与开发 2006.Vol.27.NO.4 179 食用香精在食品工业生产中的应用刘桂梅 (广州保税区斯德宝香精香料有限公司,广东广州 ) 510730 摘要通过对食用香精的系统介绍以及其在糖果饮料调味料乳制品和烘焙制品等食品工业中的作用阐述了作为食 : , , , , 品添加剂的食用香精的重要性。关键词食用香精;食品工业;食品;应用 : THEAPPLICATIONOFTHEFOODFLAVORSFORTHEFOODINDUSTRY LIUGui-mei ( ) StapleFlavorFragranceCo.,Ltd,Guangzhou510730,Guangdong,China Abstract:ThispaperintroducesFoodFlavorsanditsfunctionintheentirefoodindustry,including confectionery,beverage,seasoning,dairyandbakinggoodsetc,discusstheimportanceofthefoodflavorsasa foodadditive. Keywords:foodflavors;foodindustry;food;application 食用香精是一种能够赋予食品或其他加香产对稳定产品的香气是很有帮助的虽然它并不能提 , 品如药品,牙膏等香味的混合物作为食品添加剂, 供真正意义上的香味但因为香精是按照同一配方 ( ) , , 虽然它在整个食品中的添加量很小,但它却能够赋进行调制所以能使每批产品的香气都比较稳定特 , , 予食品完美的风味与我们的日常生活息息相关。别是在生产各种饮料时如果汁饮料果味饮料等。 , , , 1 食用香精的分类 2.3改善和补充加工食品的香味一些加工食品由 1.1按香型分类:主要有水果类,肉类,海鲜类,蔬于加工工艺和时间等的限制,往往香味不足或不够菜类,坚果类,奶香类,香辛料类,花香类,草药类酒纯正或香味特征不强即缺乏头香,加入食用香精 , , , 类,棕色类,烟草类等等。后,往往能够使其香味得到改善和补充,如果酱,罐按溶剂状态分类:主要有液体类膏体类和粉末头,香肠,调味料,面包,蛋糕和饼干等。 1.2 , 类。其中液体类又分为水溶性,油溶性和乳化类3 2.4食用香精其香味