食用菌风味食品的加工技术_上_.pdfVIP

里旦娜工 品︶︵ 一 、 蜜演银耳 鑫 的 二 风菌 用 工技术味 食 上食 原 料 选 优 质银 耳 , 在 一 ℃水 中浸 发 分 钟 , 待 耳 拼 一 充 分 吸 水散 开 后 , 衡 开 耳 瓣 , 晾 晒 分钟 , 以 利 糖 清 。 蜜制 取 水 发 银耳 千 克 , 添 加 蔗 糖 千 克 , 搅 拌 均 匀 , 放 入 吞 北 湖三 玉远县箱安号省吉︵ 信杨镇凤鸣︶ 巷 凤 大乌宝汀 铝 锅 或 搪 瓷 容 器 内加 热 , 控 制 火 候 , 慢 慢 搅拌 。 然 后 , 加 入 柠 檬 酸 克 , 琼 脂 克 , 香 兰 素 克 , 待蔗 糖 充 分 融 化 、 变 稠 时 即可起锅 。 糖 清 时 间 约 一 分钟 。 整 理 将 糖 渍银 耳 放 在搪 瓷 方 盘 内晾 干 , 分 开 叶 片 , 充 分 冷 却 。 因配料 中含 琼 脂 , 凝 固后 即可 包装 。 、 二 香 菇柄松 原 料 配 方 香菇 柄 千 克 , 优 质昔 油 一 千 克 , 白糖 一 千 口月兑 卜卜 ‘ 克 , 花 生 油 一 千 克 , 生 姜和 简香适 量 , 葱 千 克 , 精 盐 千 克 , 复 合 味精 千 克 , 黄 酒 千 克 , 食 用 色素 和 五 香粉适 量 。 制 作 … 、 虫 、 变 的 菇 的 小 , 选 无 据清 无 蛀 无 霉 香 柄 切 成 厘 米 长 段 洗 … 净 , 在 水 中浸 一 天 使 其 充 分 吸 水 软化 。 、 在锅 中加 入 花 生 油 , 烧 热 , 放 入 生 姜 炸 片刻 , 然 后 加 入 普 油 精 盐 、 苗香 及 其 他 调 料 , 加 水 煮 分 钟 后 过 滤 , 最后 加 入 复合 味精 即成 复合 鲜 汁 。 将 其搁 里 一 , 用 。 味