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5、萜类 特点：由非极性、疏水的异戊二烯聚合而成，有的成链状、有的成环状结构 二、脂 类 生理功能各异，其中某些成分在人体内具有很强的抗氧化性，具有抗衰老、抗辐射的功能 如：β-胡萝卜素、番茄红素等 二、脂 类 植物中，多数萜类具有特殊气味，而且是各类植物特有油类的主要成分。 如柠檬苦素、薄荷醇、樟脑分别是柠檬油、薄荷油、樟脑油的主要成分。 柠檬苦素 薄荷醇 樟脑 * 3、多糖：由多个单糖分子（大于10个）缩合而成的多聚糖。 均质多糖（同型多糖）：如淀粉、糖原 非均质多糖（异型多糖）：如几丁质 组成 一、糖 类 植物多糖：纤维素 动物多糖：几丁质 微生物多糖：葡聚糖 来源 ① 淀 粉 直链淀粉：600-12000个α－葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接而成 支链淀粉：6000－37000个α-葡萄糖通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成 一、糖 类 非还原性末端 非还原性末端 还原性末端 α-1,4-糖苷键 α-1,6-糖苷键 一、糖 类 ② 糖 原 俗称动物淀粉 肝糖原：肝湿重5%，调节血糖； 肌糖原：骨骼肌湿重1.5% 具有类似支链淀粉的结构，但分子更大，支链更短 每一个非还原性末端都是收储和支取葡萄糖的窗口。 对调节葡萄糖的供求平衡，缓冲稳定血糖浓度有重要意义。 一、糖 类 ③ 纤 维 素 由β－葡萄糖以β－1,4糖苷键相连而成，没有分支，分子量大。由4×104个葡萄糖残基构成。 植物界中的糖类物质有一半以上以纤维素的形式存在，是储藏量最大的植物多糖资源。 一、糖 类 分布最广、含量最多的多糖，天然聚合物储量位居第一。 ④ 几丁质（chitin） 甲壳质 自然界数量最多的含氮有机化合物 分布：真菌、绿藻、昆虫、甲壳类动物等的甲壳中 产量：年产1百亿吨，位居第二，仅次于纤维素 化学组成：C、H、O、N 分子结构 组成单位：N-乙酰氨基葡萄糖 结构单元：甲壳二糖 几丁质的衍生物： 壳聚糖：几丁质的衍生物，脱去55%以上的N-乙酰基后溶解于稀醋酸而成，具有良好的生物相容性和生物降解性，降解产物一般对人体无毒副作用，在体内不积蓄，无免疫原性，在生物医学领域有极其广泛的前景。 用途： 手术缝合线及骨修复材料 制造人造皮肤，治疗烧伤病人 具有降血脂、刺激免疫等保健功能 在食品上可用作保鲜膜 药物制剂及药物释放剂 一、糖 类 糖+蛋白质 糖蛋白 糖+脂类 糖脂 糖蛋白、糖脂是细胞膜的组成成分。 糖蛋白具有特殊的生理功能，如激素、免疫球蛋白等。 糖脂是细胞表面抗原的重要组分。 4、复合糖：由糖和非糖物质结合成的复合物。 一、糖 类 脂质是一大类物质的总称,存在于生物体内的不溶于水而易溶于有机非极性溶剂并能被机体利用的有机物。 这些物质的化学组成和化学结构差别很大，但性质上却有共同之处，即不溶于水，而溶于有机溶剂。 可以用乙醚、氯仿和苯等非极性有机溶剂把它们从细胞和组织中提取出来。 二、脂 类 脂类的生理功能 构成生物膜的骨架 主要能源物质 构成身体或器官保护层 是某些重要生物分子组分 生理活性前体物质 二、脂 类 按化学组成将脂质分为： 单脂 脂肪 蜡 复脂 磷脂 糖脂 衍生脂质 固醇类 萜 其他脂质 二、脂 类 1、脂肪（甘油三酯,Triglyceride,TG）:由甘油的三个羟基和三个脂肪酸分子缩合、失水后形成的酯。是植物和动物贮脂的主要组成。 二、脂 类 甘油三酯中含较多饱和脂肪酸，室温下呈固态称为脂肪 甘油三酯中含较多不饱和脂肪酸，室温下呈液态称为油 二、脂 类 甘油三酯中所含的某些脂肪酸 饱和脂肪酸 硬脂酸CH3(CH2)16COOH (18C) 软脂酸CH3(CH2)14COOH (16C) 不饱和脂肪酸 油酸CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 亚油酸CH3(CH2)4CH=CH(CH2)7COOH 亚麻酸 CH3CH2CH=CHCH2CH= CHCH2CH= CH(CH2)7COOH DHA二十二碳六烯酸 EPA二十碳五烯酸 亚油酸、亚麻酸为人体必需脂肪酸。 二、脂 类 最重要的不饱和脂肪酸是十八个碳原子的酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸等。亚油酸、亚麻酸等在人体内不能自身合成，只能从食物中获得，故称为必需脂肪酸。 亚油酸： 抗癌作用 抑制动脉粥样硬化 预防高血压 抗氧化 强化免疫功能 亚麻酸： 预防心脑血管疾病 降血脂，促进LDL向HDL转化 预防高血压 抑制癌症的发生和转移 增强智力 DHA 二十二碳六烯酸 EPA 二十碳五烯酸 有些不饱和脂肪酸具有显著的生物活性，如EPA被称为“血管清道夫”，有降低血脂、降低血清胆固醇含量、防止动脉粥样硬化等药理作用。又如DH