浅析食品微生物检验检测的关键环节构建.pdf

2016年第3卷第 59期 临床医药文献杂志 2016 Vol1．3 No．59 JoumalofClinicalMedical ll901 浅析食品微生物检验检测的关键环节构建 张 勤 (文山州食品药品检验研究院，云南 文山 663000) 【摘要】面对 日益严峻的食品安全形势，加强对食品检验检测的力度愈发重要 ，在当前的社会发展新形 势之下要想充分保障我国的食品安全，微生物检验检测手段必不可少。本文基于对食品微生物检验检测范围 的介绍，进而就提出了免疫学技术、分子生物技术、代谢法技术及仪器法技术等 目前一些主流的食品微生物 检验检测关键技术，以期能够提供一些有价值的参考信息。 【关键词】食品安全；微生物检验检测；关键环节 【中图分类号】R155．5 【文献标识码】A 【文章编号】ISSN．2095．8242．2016．59．11901．02 食品安全关乎着广大人民群众的生命健康，随着我国 包含的细菌菌落数量。 社会经济的快速发展，近些年来各类食品安全事件的频发 (2)致病菌。此种微生物会直接导致人体发病。针 导致社会公众对于食品安全问题愈发重视 。食品安全 问题 对食品种类与场合的不同，可选取相应的参考菌群来予以 现已成为我 国目前所亟需解决的一项重大问题。由于食品 检验。 生产规模越来越大，而在生产过程中相关的生产技术与环 (3)大肠菌群。这一微生物菌群往往会寄居生存于人 境却不达标 ，若仍旧采用传统的食品检测分析方法显然已 体亦或是其他温血动物肠道中，并伴随着粪便的排出而到 经无法再满足于我国当今社会的食品检测需求，对此，便 达外界环境。食品中大肠菌群数量越多，即表明其遭受粪 需要引入食品微生物检验检测这一重要手段 】。 便污染的程度越严重。 (4)霉菌及毒素。当前我国对于此一方面的菌群检验 1 食品微生物检验检测范围 还未出具明确的检验指标，但是由于许多霉菌能够产生 出 为加强对食品安全的保障，需做好对以下方面的内容 毒素，进而导致人体患病 ，因此应 当在食品检验过程中也 进行检测： 将霉菌作为一项主要的检验项 目。细菌、酵母菌菌落和细 (1)菌落总数。这一检验项 目即食品检测样本在经过 胞形态特征统计表。见表1。 处理后，于特定条件培养后在1g或是1mL检测样本当中所 表1 细菌、酵母菌菌落和细胞形态特征 2 食品微生物检验检测的关键技术 依据相应的检测技术差异，又可将这一技术分成免疫扩散 2．1免疫学技术 反应 、凝集反应、免疫荧光反应及酶免疫等测定方式。同 时样品在实施了选择性增菌之后，无需进行分离便能够利 此技术是将抗原与抗体特异性所互相结合而出现的反 应作为基础，同时再增加 以免疫放大技术来对细菌进行鉴 用免疫技术来实施筛选处理，具备有较好的特异敏感性， 定，对于病原物采取机体刺激能够形成免疫球蛋 白。进而 检验效率较高。 StimulatingAgentsinPatientsonHemodialysis．PLoSOne．2016 homeostasisinCaenorhabditiselegansbyactivationnadinhibition Mar15；1l(3)：e0151601． ofgenesinvo