几种不同破壁方法对提取酵母内容物的影响 (1).pdfVIP

第 ?期 ?总第 ???期?? 农产品加工? ??．?? ????年 ?月? ????????????????????????? ?? 文章编号 ：????—???? ?????????一????—??? 几种不 同破壁 方法对 提取酵母 内容物 的影响? 徐 那?，一，? 秦 丹?，蔡 水淋 ?，刘智 禹? ??．湖南农业大学 食品科学技术学院，湖南 长沙 ??????；?．福建省水产研究所，福建 厦门 ???????? 摘 要 ：以氨基态氮含 量为指标 ，利用单 因素 的方法 比较超声 波法 、酶法 、自溶法 以及高压 均质法破碎酵母细胞壁 的? 效 果 ，探索在提取酵母 细胞内容物过程 中细胞破 壁技术 的工 艺优化问题 ，并 发现 自溶法 为最 佳破壁手段 。通过设计? 四因素三水平 的正交试验 ，优 化 自溶法 的最优工艺 。结果 表明 ，在 自溶温度 ??℃ ，自溶 ??值 ?．?，自溶 时间 ????，? 并加入 ?％的 ????作为 自溶促进剂时 ，其氨基态氮含量最高为 ?．???????????，约 占酵母 干质量 ?．??％。? 关键词 ：破壁 ；自溶 ；氨基态氮? 中图分类号 ：????? 文献标 志码 ：?? ???：??．????／?????．????—???????．????．??．???? ??????????????????????????????????????????? ?】??????????? ????????????????????????? ??????．一，．?矾 ????，????????????，???????????