几种酒类酿造酵母产酒精以外的糖消耗的研究.pdfVIP

研究报告? 中? 国 酿 造? ????年第?期? 总第 ???期? ·???·? 几种酒类酿造酵母产 酒精 以外的糖消耗的研 究? 徐 扬 ，安 家彦? ?大连工 业大学 生物工程 学院，辽宁 大连 ???????? 摘 要 ：以葡萄酒?臀 母、葡萄酒??生产酵母和 啤酒酵母为研究对象，采用?，??二硝基水杨酸光度法和 比重瓶法分别测还原糖和酒? 精 ，对酒精 以外的糖消耗进行研究。结果表明，酒类生产酵母在酒精发酵进入减速阶段初时达到峰值 ，对于控制压榨酒的风味具有指? 导 意 义 。? 关 键 词 ：葡 萄酒 酵 母 ；啤酒 酵母 ；酒 风 味? 中图分类号：????? 文献标识码：?? 文章编号：?????????????????????????? ???????????? ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?? ????，?????????? ??????????????????????????????????????????????????????????????????????? ????????：???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ????????????? ????????????????????．????????????? ???????????????????????????????????????????????．???????????????????????????????????仕???????? ????????????．??????????????????????????????? ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????，??????????????????????????????????????????????????????? ???．? ?????????：????????；??????????；??????????? 酵母作为酒类发酵 的微生物主体 ，在其所具 的酶系作? 长?????处测吸光度值 。同时取相 同量 的酵母泥于事 先称? 用下主要代 谢产物 有酒精 、二氧 化碳 ，另外还有一 系列 的? 量好 的平皿 中放置于烘箱 中??℃烘干 ??，测量 出酵母泥 的? 发酵副产物 。副产物主要有高级醇类 、醛类 、双乙酰、有机酸? 干重 。绘制酵母干重与吸光度值的标准