乳源乳酸菌抗菌肽对鲜牛奶贮藏保鲜效果的影响.pdfVIP

Ⅵ?Ⅳ? ．??????????．???? 中 国乳 品工业? ??????????．???? ??／??????????? 乳源乳酸菌抗菌肽对鲜牛奶贮藏保鲜效果的影响? 乔 彬 ，高学军 ，黄建国 ，潘洪宝 ，王佳 丽 ，武彩霞? ?东 北 农 业 大 学 乳 品 科 学 教 育 部 重 点 实 验 室 ，哈 尔 滨 ???????? 摘? 要 ：乳 源 乳 酸 茵抗 茵肽 抑 茵 广谱 ，稳 定 性 高 ，且 对 生 物体 本 身 无 害 ，其 应 用 日益 引 起 大 量 研 究者 的 关 注 。 本 实验 研 究 了乳 源 乳 酸 茵? 产抗 茵肽对牛奶保鲜过程 中产酸 的抑制效果 。实验结果表明 ：将 抗茵肽添加 到鲜牛奶 中，贮存条件在???????℃下都 能有 效地抑制牛? 奶 中 细 茵增 殖 ，而 且 牛 奶 的 组 织 状 态 ，感 官质 量 良好 。提 示乳 源乳 酸 茵抗 茵肽 在 鲜 牛 奶 贮 藏 保 鲜 中具 有 良好 应 用 前 景 。? 关 键 词 ：抗 茵 肽 ；鲜 牛奶 ；保 鲜? 中 图 分 类 号 ：????? 文 献 标 识 码 ：?? 文 章 编 号 ：????— ????????????????????? ??????????????? ?????????????????????? ?? ??? ·?。?????????????????????????????????????? ??????????????????????????????????? ???? ????????，???????????，??????????～???，????????— ???，? ???????— ??，? ?????— ???? ?????????????????????????????????????? ???????????????????，????????????????????????????????，?????????????，??????? ????????：????????????????????????????????— ??????????????????????????????????????????????????，???????????????????????????????????? ．????????? ???????????????????????????????????????????’?????????．????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?????????????????????????????????????．? ??????????????????????????????? ????????????????????????— ?????????????????????????????