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粮调品类商品知识手册 2014年1月 目 录 ?第一章 粮 油 3 第一节 米 3 第二节 面 6 第三节 食用油 7 第二章 调 料 9 第一节 酱油 9 第二节 食醋 11 第三节 调味酱、调味汁及调味粉 12 第四节 腐乳 14 第五节 酱腌菜 14 第六节 肉罐头 15 第七节 挂面 16 第八节 食盐和糖 16 第九节 干菜 17 第三章 干海鲜 18 第一节 鱼翅 18 第二节 鲍鱼 19 第三节 海参 19 第四节 干贝 20 第五节 紫菜 20 第六节 烤鱼片 21 第七节 鱿鱼丝 21 第八节 海米 22 第九节 虾皮 22 ?第一章 粮 油 第一节 米 一、米有什么好处 米是提供热量、植物蛋白质，也是维生素和矿物质的重要来源，特别是人体所需的B族维生素大部分由它供给。适于温补强壮，有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少，神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症状。此外，在保健、美容方面米还有其独特功能。 二、常见粮食产地在哪里及功能 见表： 品种 主要产地 营 养 构 成 食 用 功 能 八宝米 沈阳 糯米、花生仁、莲子、黄豆、芸豆、绿豆、白果、红枣、桂圆、枸杞等原料； 碳水化合物、维生素B1、B2、B6、蛋白质、脂肪、膳食纤维。 保健延年益寿 绿豆 黑龙江 纤维素含量高，脂肪含量低 解毒、解暑 玉米楂 铁岭 高蛋白低脂肪食品 止血、降压 高粱米 黑山 蛋白质8~15％ 粗脂肪3~6％ 营养成份易吸收，具有健胃功能 。 黑米 吉林 蛋白质、锰、锌、无机盐、维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等 开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚、贫血、肾虚。 红花饭豆 黑龙江 蛋白质含量高，含有的微量元素及蛋白质比白饭豆高 与米饭同煮，其营养成人易吸收。 燕麦米 河北廊坊 含有非饱和脂类，维生素 可熬粥或入药，具有延缓衰老的保健功能。 黄豆 哈尔滨 蛋白质、脂肪、糖类、磷脂、维生素等 具有健脾补血的功效 糯米 黑龙江五常 蛋白质、脂肪、粗纤维及微量元素 可用于蒸制米饭，包粽子，适量食用，具有补中益气之效 大麦仁 黑山 8种矿物质，4种维生素和1种酶 消暑隆温、止渴生津 荞麦米 内蒙古赤峰 含有人体所需9种氨基酸，属完全蛋白质物质 有清热解毒，消食化积之功效。 薏米 新疆 含有丰富的蛋白质及维他命B1、维他命B2。 清热利湿、健脾，主治水肿、脚气等，炒食补脾肺、多治关节炎。 白芝麻 北宁、黑山 含脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素E 补血明目、润肠补肝通肾的功效。 红豆 黑龙江五常 大豆黄素、胡罗卜、钙、磷、铁等微量元素 具有清热解毒的功效 三、有机大米是什么 有机米是根据有机农业和有机米生产加工标准而生产加工出来的，经过有机食品验证组织颁发证书供人们食用的米，有机米是真正的纯天然、无污染、高品位、高质量的健康米。 四、免淘米是什么 免淘米又叫精洁米，是一种洁净干净晶莹整齐符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。 五、免淘米有什么优点 普通大米在水中淘洗,不仅要消耗大量的水,而且在淘洗过程中,各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道,普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5%~6.1%，钙损失达18.2%~23.3%，铁损失达17.7%~46% 免淘大米避免了做饭时因淘米而造成营养成分的流失，方便适用，具有较好的储藏性，风味明显好于常规储藏条件下的普通大米。 六、免淘米是怎样加工的 毛谷清理→砻谷脱壳→谷糙分离→糙米精选→碾白去糠→深层碾磨→白米抛光→成品分级→密封包装。 七、盘锦大米是什么 在盘锦地区，在特定的光照、温度、水份、天气、土壤条件下生产出的优质粳稻，通过加工生产的大米是盘锦大米。 八、盘锦大米为什么好吃 １．海洋性气候提供了合理的条件；２．选用了优质的水稻品种；３．肥沃而偏盐碱性的土壤； ４．西辽河良好的水质。 九、米质的好坏怎样区别 质量好的米有光泽，米粒整齐、均匀、白少或没有，无虫害、杂物等；质量差的米、碎米和有裂纹的米多，口味差，白多，出米率低，硬度差。 十、新米与陈米怎样区别　　１．新米由于本身水份大，米粒本身软而陈米硬； ２．新米放入口中嚼时无清脆的声音，而陈米有； 　　３．新米颜色较亮，而陈米没有。 十一、大米怎样防蛀 １．米具要洁净、严实。最好将米放在缸、坛、桶中，并备有严实的盖。如果用布袋米，要在布袋外面套一塑料袋，扎紧袋口； ２．将布袋在煮过的花椒水中浸泡，把凉干的大米放在风干后的袋子中，再用纱布包些当年新花