在吧台经理领的导下.docVIP

1在吧台经理的领导下?，积极开展各项工作。? 2全面负责吧台的各?项监督检查。 3掌握?各项设备设施的使用方?法及维护保养知识。 ?4在日常工作中积极的?推陈出新并把握鸡尾酒?的口感及配方。 5负?责所有物品的清点、登?记、统筹。 6 做好?每日销售报表。 7 ?在吧台积极活跃的带动?饮酒氛围并适时的进行?鸡尾酒促销。 8 每?日根据吧台经理的规定?和要求进行花式调酒表?演。 9勤练花式动作?减少失误并不断的增加?花式动作及观赏性。 ? B吧员（直接上级；?吧台经理） ——岗位?职责—— 1在规定时?间内做好区域卫生，检?查吧台所有设备运行是?否正常。 2开班前检?查头天营业所剩酒水的?数目，并根据所需及时?补充货源。 3熟悉酒?吧内所有酒水的货源、?牌子及产地并知其口味?，懂得其储藏方式，饮?用方式以及鸡尾酒的调?制方法。 4随时注意?吧台内所有用具的清洁?卫生，必须保证干净、?无破损、无污点。 5?出品时要保证快速、准?确、高质量。 6前吧?应于顾客积极交流并保?持好良好的关系，尽量?了解熟悉顾客的姓名喜?好等个人信息以便更周?到的为客人服务。 7?严格执行见单出货的要?求，杜绝酒水出货时的?的差错。 8前吧人员?须确保花式调酒的高质?量，以达到提升经营氛?围的效果。 9下班前?认真清点当日营业所剩?酒水的数目并做好记录?（盘点存货），根据经?营预测提出第二天的酒?水申购数量。并将吧台?内清洁做干净，一切恢?复正常后方可下班。 ? c酒水部经理（直接?上级：常务副总经理）? 下级：调酒师、 吧?员 1具备高度的责任?心，提前上岗，最后离?开工作岗位。 2负责?和其他部门的工作协调?。 3负责本部门的工?作会议及员工培训。 ?4检查开吧前的准备工?作，酒水、杯具备量是?否合理，是否到位，清?洁是否达标。 5检查?责任区域内是否有其它?问题或安全隐患，如有?异常情况应立即上报处?理。 6检查每日报表?是否准确，数量金额是?否相符。 7负责安排?本部员工的日常工作及?督导花式调酒的效果。? 8督导员工并对吧员?在工作中遇到的问题及?时解决纠正。 9服从?上级指挥，完成上级交?给的其它任务。 —?—工作流程—— 1、?19：00准时打卡上?班，不得迟到早退（晚?班20：30点名）。? 2、更换工装挂好?工作牌，按时到指定地?点参加班前会． 3?、清点酒水，检查制冰?机制冰情况及其它设备?是否运行正常． 4?、补充当日所需酒水及?物品。 5、打扫吧?台内所有清洁卫生． ? 6、后吧人员提前于?9：00钟前准备10?个生果，并在营业中根?据营业情况增加备用生?果 7、照单按时按?量准确无误地出货。 ? 8、接单后须仔细看?单检查是否有错（包括?日期、写单时间、出品?名称、累计金额、现收?金额、所找尾款）． ? 9、非调制酒水类由?写单至出品到台、房时?间不得超过3~5分钟?。 10、调制酒水?类、饮品及生果由写单?至出品到台、房时间不?得超过5~10分钟。? 11、随时清洁酒?瓶、酒杯等各种器具使?之摆放有序，空瓶、空?罐应及时处理，做到台?面、地面清洁．其中星?期一打扫死角等吧台卫?生．周二整理冰箱、水?柜，周三整理制冰机，?扎啤机，周四、五、六?则重复上述程序。周日?全面打扫、整理． ?12、营业结束后将吧?台清洁卫生打扫干净；?并对所剩酒水进行清点?记录，锁好吧台所有酒?柜。 13、吧台出?品工作程序：服务员喊?单、递单——吧台审查?制作——出品、存单—?——服务员按实际出货?。 酒吧客人服务流?程 服务流程分为：迎?宾服务、为客人点酒、?为客人调酒、为客人送?酒服务、为客人验酒、?开瓶与斟酒服务、为客?人结帐服务。 问候? 客人到达酒吧时，服?务员应主动热情地问候?“您好”、“晚上好”?等礼貌性问候语。 ?领坐服务 引领客人到?其喜爱的座位入坐。单?个客人喜欢到吧台前的?吧椅就座，对两位以上?的客人，服务员可领其?到小圆桌就座并协助拉?椅并遵照女士优先的原?则。 为客人点酒 ?客人入座后服务员应马?上递上酒水单，稍等片?刻后，服务员或条就是?在询问客人喜欢喝什么?酒水。服务员应向客人?介绍酒水和鸡尾酒的品?种，并耐心回答客人的?有关提问。开单后，服?务员要向客人重复一遍?所点酒水的名称、数目?，得到确认，以免出错?。 为客人调酒 ◆? 调酒师接到点酒单后?要及时调酒，并应注意?以下事项： ◆ 调酒?时要注意姿势正确，动?作潇洒，自然大方。 ?◆ 调酒师调酒时，应?始终面对客人，去陈列?柜取酒时应侧身而不要?转身，否则被视为不礼?貌。 ◆ 严格按配方?要求调制，如客人所点?的酒水单上没有的，应?征询客人的意见而决定?是否需要。 ◆ 调酒?师调酒时要按规范操作?。 ◆ 调制好的酒?应尽快