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中国城乡居民膳食营养素摄入状况及变化趋势 　　【摘要】 了解中国城乡居民膳食营养素摄入状况，对于医学某些方面的分析十分有帮助，比如一些特殊疾病的成因分析等等，都具有重要的参考价值。本文通过连续3天全程回顾的记录方法以及通过对调查者称重记录的方式，对中国城乡居民膳食营养素摄入状况进行一个分析。 　　【关键词】 城乡居民；营养素；分析 　　doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2013.08.631 文章编号：1004-7484（2013）-08-4631-02 　　随着中国经济的不断发展，人民的生活水平也在逐渐的提高，对于食物的需求也从过去的解决温饱逐渐走向对食物的享受，在营养素的摄入方面也发生了巨大的变化。而对于居民营养素摄入问题的研究也逐渐被很多学者做重视。我国从2002年开始对居民营养和健康状况开展全面的调查，并对其变化趋势进行分析，作为其他领域分析的一个辅助结论。 　　1 分析的资料以及方法 　　1.1 抽样方法 我国是一个非常注重“食”的国家，从古代就有“民以食为天”的说法，可见我国对于营养问题的重视。而且我国在膳食方面也有着比较明显的区域分布。抽样方法就是根据我国主要膳食类型的区域划分做出的区域性抽样分析。我们在抽样过程中首先对于每一种膳食区域进行20个县市的抽样分析，其次在每一个县市中随机地再次抽取3个乡镇作为抽样的主体，再从这3个乡镇中随机抽取出100户人家，对于他们的膳食情况做调查分析。 　　对于膳食区域的划分，目前主要将我国划分为六大区域：①大城市：直辖市以及以比较注重膳食的14个单列市。这些区域由于经济比较发达，所以在营养素的摄入中表现地比较全面。②中小城市：除大城市以外的其他一、二线城市。这些城市表现出比较独特的膳食特点，比如山西地区的中小城市以面食为主，而一些沿海的中小城市则以海鲜为主。③第一类农村：沿海经济区的农村。这些区域的农村同内地农村膳食相比，主要以海鲜为主。④第二类农村：华北、四川以及长江中下游的农村。这些农村是我国主要的粮食产地。⑤第三类农村：汾渭谷以及太行山等中部山地经济区域农村。⑥第四类农村：西部地区的农村。这些地方经济比较落后，在膳食方面有着一定的相似度。 　　1.2 调查分析法 在确定了抽样的目标之后，就是具体的实施方法。我们主要通过对抽样目标进行3天不间断的膳食数据记录，包括对家庭调味品消费的种类和用量进行最后的数据分析，得出的结果以每天人均摄入各类营养素的量来表示。为了使分析更加精确，我们拟定一个营养素的摄入量，及18岁从事轻劳动量的人每天需要的能量为2400卡路里，以此作为标准系数。 　　2 调查结果 　　2.1 样本的特征 本次调查总计调查36000户，总调查人数为74335人，其中男性37221人，女性37114人。年龄分布：2-5岁3044人；6-18岁12352人；18-44岁29476人；45-59岁17051人；60岁以上10215人。 　　2.2 结 果 通过调查分析，我国城乡居民人均能量摄入为2250.5kcal/天，其中城市（大城市及中小城市）人均营养素摄入量为2134kcal/天，农村地区人均营养素摄入量为2295.5kcal/天。6个大区域中大城市的营养素摄入量最低，为2098.2kcal/天，第四类农村营养摄入量最高，为2312.0kcal/天。通过对比2002年的调查结果可以发现，我国城乡居民每日的营养摄入量在逐渐走下坡路，再同1992年的调查结果（虽然不够全面，但还是有一定比对价值）相比，下降了326.35kcal/天。 　　在调查结果中，我们还对不同的营养素摄入量单独列出进行分析，结果显示如下： 　　蛋白质：我国人均蛋白质摄入量为65.9g，其中城市为69g，农村为64.6g。其中大城市以及第一类农村在蛋白质摄入量方面较高，而第二类农村蛋白质摄入量最低，但是整体比1992年略有下降。 　　脂肪：我国人均标准脂肪摄入量被定为76.2g，而调查显示，城市脂肪摄入量明显高于农村，为85.5g，农村为72.7g。从六大区域中来看，大城市的脂肪摄入量最高，为90.7g，第三类农村摄入量最低，为62.9g。我国城乡居民的脂肪摄入量在逐年增加。 　　维生素：在维生素中我们以视黄醇拿来分析。我国居民标准摄入量为469.2ug，调查结果显示城市摄入量为547.2ug，农村为439.1ug。在营养素摄入方面，各区域差距较大，大城市为635.6ug，排在首位，末位的第三类农村为347.9ug。 　　矿物质：我国人均钙摄入量为388.8mg，城市在438.6mg，农村为369.6mg。其中六大区域中大城市在540.5mg，明显偏高，第四类农村最接近标准，为357.7mg。在矿物质摄入量方面也呈现逐渐下降的趋