高一化学必修2 专题三 第三单元 食品中的有机化合物（二）苏教版 知识精讲.docVIP

高一化学必修2 专题三 第三单元 食品中的有机化合物（二）苏教版 【本讲教育信息】 一、教学内容 专题三 第三单元 食品中的有机化合物（二） 二、考点清单 1. 常见糖类的组成、结构（官能团）与性质（葡萄糖的还原性，蔗糖的水解，淀粉、纤维素的水解）；葡萄糖蔗糖淀粉的鉴别方法。 2. 蛋白质的组成特点与性质（盐析条件及原理、变性条件及原理）3. 氨基酸的两性，缩合原理。 三、全面突破 知识点1： 糖类 1. 糖类的组成 （1）糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。糖的分子组成大多能用通式Cn（H2O）m来表示（n与m可以相同，也可以不同）故人们常把糖类化合物称为“碳水化合物”。 对糖类通式的理解应注意以下两点：该通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不能反映糖类的结构特点。有些属于糖类的物质不符合该通式，如鼠李糖C6H12O5；而有些符合该通式的物质也不属于糖类，如乙酸CH3COOH。糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。 （2）糖类化物的组成与存在、物理性质 单糖 二糖 多糖 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 组成 C6H1O6 C12H22O11 （C6H10O5）n相对分子质量从几万到几十万 （C6H10O5）n相对分子质量在200万以上 在自然界中的存在 葡萄汁、蜂蜜、带甜的水果 甘蔗、甜菜等植物体内 植物种子和块根、大米、小麦 植物的细胞壁、棉花、木材 颜色、状态 白色晶体 无色晶体 白色、粉末状固体，无气味味道 白色、具有纤维状结构的固体物质，无气味、无味道 溶解性 能溶于水 溶于水 部分溶于热水 不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂 说明：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖都有甜味，淀粉和纤维素都没有甜味。麦芽糖（C12H22O11，与蔗糖为同分异构体）、淀粉、纤维素均能发生水解反应。 C12H22O11 ＋ H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 （C6H10O5）n ＋ nH2O nC6H12O6 淀粉或纤维素 葡萄糖 C12H22O11 ＋ H2O C6H12O6 ＋ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 注意：糖、淀粉、纤维素的水解产物均为葡萄糖。 淀粉、纤维素的组成均用（C6H10O5）n表示，但它们均为混合物（n不同），不是同分异构体。 （3）淀粉的化学性质和用途 化学性质 a. 人们从食物中摄入淀粉，淀粉在体内淀粉酶的作用下发生复杂的变化，水解成葡萄糖。化学反应方程式为 （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6 b. 淀粉遇碘单质变蓝色，该反应可用于淀粉与碘单质的相互检验。 主要用途：淀粉是食物的重要成分，也是一种工业原料，可用来制葡萄糖和酒精等。 2. 葡萄糖的分子组成、性质和用途 （1）分子组成和结构 分子式：C6H12O6 结构式： 含有—OH和—CHO两种官能团。 （2）葡萄糖的物理性质 通常为白色晶体，有甜味，能溶于水。 葡萄糖在自然界中分布很广。葡萄糖存在于葡萄和其他带甜味的水果里，蜂蜜里也含有葡萄糖。正常人的血液里约含质量分数为0.1％的葡萄糖，叫做血糖。 （）葡萄糖的化学性质 葡萄糖砖红色沉淀 注意：实验中所用的氢氧化铜必须是新制的。制取氢氧化铜时，正确的操作是：在氢氧化钠溶液中滴入少量硫酸铜溶液，氢氧化钠溶液应过量，使溶液呈碱性，这样化学反应快，现象明显。 医院里常用新制Cu（OH）2检验病人的尿样中是否含有葡萄糖，从而确定病人是否患有糖尿病。 葡萄糖光亮的银镜 说明：银氨溶液的配制方法： 在AgNO3溶液中滴加稀氨水，直到析出的沉淀恰好完全溶解为止，即得澄清的银氨溶液。 以上两个反应，常用于鉴别葡萄糖。还可说明，葡萄糖是一种还原性糖。 葡萄糖在人体组织中的氧化 C6H12O6（s）+6O2（g）＝6CO2（g）＋6H2O（l） H=－2804 kJ· （）葡萄糖的用途 葡萄糖可用于制镜业、糖果制造业，还可用于医药工业。葡萄糖可不经过消化过程而直接为人体所吸收，因此，体弱和血糖过低的患者常用静脉注射葡萄糖溶液的方法来迅速补充营养。 【典型例题】 例1. 下列说法中正确的是 （ ） A. 糖类物质的分子式都可以用Cn（H2O）m来表示 B. 凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类 C. 糖类物质都能发生水解反应 D. 糖类物质不一定能发生银镜反应 解析：有些符合通式Cn（H2O）m的物质不属于糖类，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3，有些不符合通式Cn（H2O）m的物质也属于糖类，如鼠李糖C6H12O5；糖类不一定有甜味，如淀粉，有甜味的不一定是糖类，如糖精；