dvs乳酸菌种株的分离鉴定与生化特性分析.pdf

摘萤 摘要 乳酸菌是～群通过发酵糖类。产生火苗乳酸的细菌总称。酸奶是采Hj保加利皿乳杆菌和『 Vat 嗜热链球幽作为发酵剂发酵牛乳制成的饮料。直投式发酵剂(DirectedSet，DVS)是指～ 系列赢度浓缩和标准化的冷冻或冷冻于燥发酵剂菌种。可直接加入至Ⅱ热处理舟勺原料乳中进行 发酵，而无需对其进行活化、扩培等其它预处理I．作。日前国内人型乳品企业儿乎全部使t【|j DVS菌种发酵牛乳。且绝人多数从国外进口。冈此开发DVS曲种已成为我国乳品科学一Jj作 者亟待解决的重人科研课题。本文针对目前J1泛使用的法国罗地Ⅱ公司EZAL．MY96乳酸菌 种进行菌株的分离鉴定与生化特性分析，为分离和筛选具有优良特性的菌株，开发适合我国 乳品市场应用的直投式酸奶发酵剂提供研究基础。 本研究首先利埘M17利MRS、r选抒性培养基对DVS乳酸菌种进行分离，井采用糖发 酵实验、RAPE)指纹图谱实验和特异性PCR实验对菌种进行鉴定；从发酵荆中共分离到3株 菌，其中1株鉴定为嗜热链球菌，l株为德氏乳杆菌保加利砸弧种．另1株为未知的乳杆菌。 利州液体MRS和M17培养基测定菌种的生比曲线，井进行了3株乳酸菌产酸、产粘和产香 的生化特性的分析。结果表明乳酸是影响发酵液pH的主要物质，EPS可能不是影响发酵液 粘度的主要冈素．菌数达到对数生长期晟高点时乙醛的含培达到最大值。 糖发酵实验结合PCR实验可有效地对DVS乳酸菌种进行分离鉴定，并建立了乳酸菌种 的糖发酵实验快速鉴定的方法。DVS菌种优越的发酵性能来自T组成菌种所具有的不同产 酸、产粘和产香的生化特性。本研究为乳酸菌种菌株的鉴定和生化特性分析提供了重要的技 术方法手段和数据参考。 关键词：乳酸菌；DVS：糖发酵；RAPD；乳酸：EPS；乙醛 V Bacteriafrom andIdentificationofLacticAcid isolation oftheseBacteria DVSandBiochemicalCharacteristics Abs仃act canconvert intolactic isa obtained Thelacticacidbacteria thelactose acid．Yogurtproduct culture ofamixtureoftwo milkfermentationwitha starter through specificyogurt consisting oflacticacid delbruecMisubsand species bacteria(LAB)，LactobacillusbulgaricusStreptococcus andstandardizedffozenor starterisakindof concentration freeze-dried thermophilus．DVS high culture．ItCanbe thrownintothehot-treatedmilktoferment．Itdoesn’tneed starter directly any in the us