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类脂中包括… (2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。 　　糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。 　　脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。 　　类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。 甘油三酯 在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98%，在身体里占如28%以上。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量非常高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。 脂肪的生理功能 　　1. 生物体内储存能量，1克脂肪在体内38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克葡萄糖高一倍多。 　　2. 构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础 是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层。 　　3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 。 　　 脂肪的生理功能4、5、6 4. 提供必需脂肪酸。 　　5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 　　6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。 脂肪酸 脂肪酸：是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的成分。 饱和脂肪酸：不含有—C=C—双键的脂肪酸。 不饱和脂肪酸：至少含有—C=C—双键的脂肪酸。 脂肪酸最重要 脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。 自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。 脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。 不饱和脂肪酸分类 以植物油中所含的亚油酸为代表的ω-6系列不饱和脂肪酸，以及以鱼油所含的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）为代表的ω-3系列不饱和脂肪酸。[1] 不饱和脂肪酸 - 盈缺和健康 膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症： 1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。?2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。 不饱和脂肪酸 - 来源  不饱和脂肪酸的食物来源主要是各种食用油，豆油、玉米油、葵花子油中ω-6系列不饱和脂肪酸较高，而亚麻油、苏紫油中ω-3系列不饱和脂肪酸含量较高。由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。一般ω-6系列与ω-3系列的摄入比应在4～10∶1，摄入量为摄入脂肪总量的50%～60%。 盐的作用 盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要5～6克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称“百味之祖(王)”。放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。 盐营养分析： 1. 食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2. 盐水有杀菌、保鲜防腐作用；3. 用来清洗创伤可以防止感染；4. 撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质；5. 用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。 吃盐应注意 1. 盐储存时应阴凉避光密闭；2. 若长期过量食用食盐容易导致高血压、动脉硬化、心肌梗死、中风、肾脏病和白内障的发生；3. 虽然多吃盐有碍健康，饮食宜清淡，但并不是吃盐越少越好；4. 盐在工业上用途也很广，是重要的工业原料；5. 盐用于催吐，应炒黄后溶化服用；水化点眼，洗疮。 钠的生理作用 　　1．钠是细胞外液中带正电的主要离子，参于水的代谢，保证体内水的平衡。 　　2．维持体内酸和碱的平衡。 　　3．是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。 　　4．参于心肌肉和神经功的调节 什么情况下缺钠 人体内钠在一般情况下不易缺乏、但在某些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严而摄入非常低时，或在高温、重体力劳动、过量出汗、肠胃疾病、反复呕吐、腹泻使钠过量排出而丢失时，或某些疾病，如艾迪生病引起肾不能有效保留钠时，胃肠外营养缺钠或低钠时，利尿剂的使用而抑制肾小管重吸收钠时均可引起钠缺乏。 　　 缺钠的表现 钠的缺乏在早期症状不明显，倦怠、淡漠、无神、甚至起立时昏倒。失钠达0.5g/kg体重以上时，可出现恶心、呕吐、血压下降、痛性吉尔痉挛，尿中无氯化物检出。 钠过量 　　正常情况下，钠摄入过多并不蓄积，但某些情况下，如误将食盐当食糖加入婴儿奶