食品中淀粉测定方法一般采用化学方法酸水解法由于酸水....pdfVIP

前言 食品中淀粉测定方法 一般采用化学方法 酸水解法 由于酸水解淀粉时 样品中的其他糖类被 分解为还原糖 单糖 造成淀粉的测定结果偏高 本标准采用酶 比色法是在检索了近 年 篇国外 文献的基础上 经过反复实验 验证而制定的 要使食品中的淀粉含量测定准确 必须使淀粉完全溶解 本标准吸取了法国 年总结的有效溶解方法 即二甲基亚砜法 达到了使淀粉完全溶解 的目的 淀粉酶解后的产物 葡 糖的测定方法 与 保持一致 本标准的附录 是标准的附录 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口 本标准起草单位 中国农垦北方食品监测中心 本标准经全国食品工业标准化技术委员会秘书处审核 本标准主要起草人 张宗城 刘宁 郝羬 中华人 民共和 国国家标准 食 品 中淀粉 的 测 定方法 酶 比 色 法 范围 本标准规定了用酶 比色法测定 品中淀粉的方法 本标准适用于各类 品中淀粉的测定 本标准最低检出限量为 淀粉 试液 原理 淀粉在淀粉葡 糖苷酶 催化下 最终水解为葡 糖 葡 糖氧化酶 在有氧条件下 催 化 葡 糖 葡 糖水溶液 氧化 生成 葡 糖酸 内酯和过氧化氢 受过氧化物酶 催化 过氧化氢与 氨基安替比林和苯酚生成红色醌亚胺 在 波长处测醌亚胺的吸光度 计算食品中 淀粉的含量 试剂 组合试剂盒 号瓶 内含淀粉葡 糖苷酶 活力单位 柠檬酸 柠檬酸三钠 号瓶 内含 磷酸盐缓冲液 其中含 氨基安替比林为 号瓶 内含 苯酚溶液 号瓶 内含葡 糖氧化酶 活力单位 过氧化物酶 辣根 活力单位 号瓶须在 左 保存 酶试剂溶液 将 号瓶中的物质用重蒸馏水溶解 使其体积为 轻轻摇动 勿剧烈摇动 使酶完全溶 解 此溶液即为淀粉葡 糖苷酶试剂溶液 其中柠檬酸 缓冲溶液 浓度为 在 左 保存 有效期 个月 将 号瓶与 号瓶中的溶液充分混合 将 号瓶中的酶溶解在 混合液中 轻轻摇动 勿剧烈摇动 使酶完全溶解 即葡 糖氧化 国家技术监督局 批准 实施 酶 过氧化物酶试剂溶液 在 左 保存 有效期 个月 二甲基亚砜 分析纯 盐酸溶液 将 盐酸 分析纯 与等体积重蒸馏水混合 摇匀 氢氧化钠溶液 称取 氢氧化钠 分析纯 溶于 重蒸馏水中 摇匀 淀粉标准溶液 称取经 干燥 的可溶性淀粉 分析纯 溶于少量 重蒸馏水 中 冷却后定容至 摇匀 将此溶液用重蒸馏水稀释 即 淀粉标准溶液 仪器和设备 实验室常规仪器及下列各项 研钵或粉碎机 分析筛 组织捣碎机 恒温水浴锅 可见光分光光度计 酸度计或 计 微量移液管 精度 试样的制备 固体样品 粉末状样品 取有代表性的样品至少 充分混匀 置于密闭的玻璃容器内 颗粒状样品 取有代表性的样品至少 用粉碎机粉碎 或用研钵研细 通过 目分析筛 置于 密闭的玻璃容器内 糊状样品 取有代表性的样品至少 充分混匀 置于密闭的玻璃容器内 固液体样品 取有代表性的样品至少 用组织捣碎机捣碎 置于密闭的玻璃容器内 液体样品 取有代表性的样品至少 充分混匀 置于密闭的玻璃容器内 试液的制备 用 三角瓶称取试样 精确至 加入 二甲基亚砜 和 盐酸溶液 于 水浴锅中加热 每隔 摇动一次 冷却至室温 后 用 氢氧化钠溶液 和酸度计调整 值至 左 将溶液转移到 容量瓶中 用重蒸馏水定容至刻度 摇匀后用快速滤纸过滤 弃去最初滤液 即为试液 试液中淀粉含量高于 时 可 适当增加定容体积 分析步骤 标准曲线的绘制 用微量移液管吸取 淀粉标准溶液 分别置于 比 色管中 各加入 淀粉葡 糖苷酶试剂溶液 摇匀 于 水浴锅中恒温 冷却至 室温 加入 葡 糖氧化酶 过氧化物酶试剂溶液 摇匀 在 水浴锅中恒温 冷却至室温 用重蒸馏水定容至 摇匀 用 比色皿 淀粉标准溶液含量为 的试剂溶液 调整分光光度计的零点 在波长 处测定各比色管中溶液的吸光度 淀粉含量为纵坐标 吸光度为横坐标 绘制标准曲线 试液吸光度的测定 用微量移液管吸取 试液 依试液中淀粉的含量而定 置于 比色管中 下按 步骤操作 但须用等量试液 调整分光光度计的零点 测出试液吸光度后 在标准曲线上查出 对应的淀粉含量 分析结果的表述 食品中淀粉的含量 质量百分率表示 按式 计算 式中 样品中淀粉的含量 质量百分率 标准曲线上查出的试液中淀粉含量 试样的质量 试液的定容体积 测定时吸取试液的体积 计算结果精确至小数点后第二位 允许差 同一样品的两次测定值之差 不得超过两次测定平均值的 附 录 标准的附录 淀粉葡萄糖苷酶 葡萄糖氧化酶 过氧化物酶的技术要求 试验方法及判定规则 技术要求 酶活力 淀粉葡 糖苷酶酶活力 葡 糖氧化酶酶活力 过氧化物酶酶活力 干扰酶 淀粉葡 糖苷酶 葡 糖氧化酶 过氧化物酶都不得含有纤维素酶 果糖苷酶 半乳糖苷酶和过氧 化氢酶 试