“咏梅会”主题宴席创意说明.pdfVIP

管理科学与工程技术 “咏梅会”主题宴席创意说明 朱 文 曹海霞 邓 兰 张宗书 / 四川工程职业技术学院 一、宴会创意灵感 坚韧不拔地迎接春的到来，突出主题，起到画龙点睛的作用。 本次宴会的主题定为：“咏梅会”，取其咏梅会友之意。 三、宴会菜单设计 主题创意的灵感首先来自中国古今五大名宴之一“文会宴”。文会 宴会菜单设计始终围绕“咏梅会”这一主题来进行，即菜式品种的 宴与其他的宴会相比，文会宴把饮宴与吟诗作赋结合起来，具有“以文 特色、品质反映文会宴追求雅致的环境和情趣的饮食内涵和特征。宴席 会友，吟诗作赋，借景寓情，借物明志”的特点。六一居士欧阳修设在 标准为 1199 元 / 桌，每桌 10 人，内扣毛利率 50%。 山亭上的筵席 “醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之于 （一）宴会食谱设计 心而寓之酒也”就是对文会宴最好的写照。 宴会菜单根据主题和相关要求进行特别定制，首先精选菜品，突出 其次来自梅花。梅居四君子之首 , 梅又与松、竹合称为“岁寒三友”。 川菜特色。宴席菜品由冷菜喜鹊登梅艺术拼盘和三荤三素六围碟组成； 梅花不畏严寒、傲霜斗雪、迎寒怒放的精神及坚强、高雅的形象，象征 热菜八道（荤菜六道，素菜二道）；汤一道；点心二道；水果一盘。第二、 着坚忍不拔、抗逆辟邪的品格，展现了中华民族高洁、坚强、谦虚的品质， 注重营养平衡和成本控制。食材丰富、荤素搭配合理，讲究烹调方法， 激励着人们奋发图强。梅花是中华民族的精神象征，具有强大而普遍的 经济实惠，突出美味。第三、注意色彩形状搭配。整桌菜肴色彩搭配巧妙、 感染力和推动力，它那迎雪吐艳，凌寒飘香，铁骨冰心的崇高品质和坚 五颜六色、层次分明；菜肴形状多变 ，造型优美 ，体现了川菜 “一菜一格”、 贞气节激励了一代又一代中国人不畏艰险，奋勇开拓，开创了璀璨的文 “百菜百味”的特点。 明和生活，深得国人的喜爱；它那“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏 （二）宴席菜名的设计 的清逸气质，是中国传统文化性格和诗人共有的一种品质，诗人倍加珍爱； 为突出文会宴把饮宴与吟诗作赋结合的作用，宴席菜名运用寓意的 同时，梅花的五瓣是五福的象征，分别象征着快乐、幸福、长寿、顺利 方法将菜名巧妙的融入诗中，展现踏雪寻梅，白雪红梅，美景美诗的意境。 与和平，这也正是我们中华民族良好的祝愿。 本次菜单设计是由冷菜、热菜、汤类、甜点、果拼五大部分组成 , 在设计创意上将国人和诗人钟爱的梅花与文化宴结合起来，依据中 其中主碟的设计以喜鹊登梅突出宴会主题，八道热菜采用了藏头诗的创 国现阶段的国情、民情特点，保留东方饮食文化风采，强化时代气息， 作手法，将每道菜的开头的每个字串联起来就是“相互交流，共同发展”， 顺应社会潮流，按照“精、全、特、雅、省”的要求进行设计。同时， 将文会宴从“吟诗作赋、以文会友”延伸发展到当今“相互交流，共同发展”， 这也满足了人们通过宴会来相互交流、加强团结、求得支持 , 共同发展的 丰富和发展了文会宴内涵。 目的。此次宴会主题正是抓住了人们的这一需求，设计“咏梅会”来契 ★“咏梅会”菜单 合宴会市场发展的需要。 ☆冷菜：喜鹊登梅群英聚 二、宴会台面设计 彩碟——喜鹊登梅 整个宴会台面主色调为白灰色调，以古朴典雅的气质 , 清雅脱俗的 六围碟——香拌兔丁 棒棒鸡丝 蒜泥白肉 麻香凉粉 芝香豇豆 怪味腰 美景，着意溶进了中国传统文化艺术的风格，充满了浓浓的诗情画意， 果 吸引着众多中外食客。 ☆热菜：相互交流、共同发展 （一）宴会布艺设计 相辅天地蟠龙腾——五彩龙虾 宴会布艺采用光泽感和舒适感极强的酒店专用桌布、餐布、装饰布、