HACCP在巴氏牛奶流通领域的应用.pdfVIP

Product HACC P在巴氏牛奶 流通领域的应用 ◎胡阳1，肖霄2褚小菊3，曹为1 5003 (1武汉生物工程学院生物工程系，武汉43041 5； 5；2石家庄化工学院，石家庄0 3上海医疗器械高 等专科学校管理系，上海200093) 摘要：研究了HACCP质全性，但是流通领域的安全问题 域的安全问题，研究旨在通过对 量控制体系在巴氏牛奶流通 有时候是企业心有余而力不足的 巴氏牛奶在流通领域的危害分 领域中的应用，确定了关键 事情。产品一旦进入流通环节， 析，建立关键控制点和关键限 企业就很难全面控制，特别是在 值。为巴氏牛奶流通过程风险水 控制点及关键限值。指出 消费者购买以后，消费者的不良 平提供一个清晰的认知，为企业 HACCP体系应用于从食品原 饮食习惯也可能导致食品不安全 提供更加科学的安全管理参考、 辅料生产到消费的全过程， 的隐患出现[1，川。 给消费者提供科学的饮食参考。 才能最终保障食品安全。 以巴氏消毒奶为例，由于其 1 巴氏牛奶流通领域 关键词： 巴氏牛奶； 原料奶中通常既含有细菌的营养 HACCP；流通领域 细胞，也含有细菌的芽孢，既使 HACCP体系的建立 ．．j‘L．．．JL- 该文建立的HACCP体系是 刖吾 细菌总数低的原料奶，由于生产 以企业实施了GMP、SSOP等管理 量大，则总会有芽孢残留，也可 HACCP体系在国际上的广泛 规范为前提的。其关键控制点的 应用被称为食品安全管理方法的 能发现大量的芽孢…。巴氏杀菌 确定方法，是将一切需要控制以 “第二次浪潮”，它是国际组织推 (60-85℃，15s-30min)是低温消毒 减少风险的操作点都被确定为关 荐的食品安全质量控制体系，已 法…，不能杀灭耐热的细菌和芽 在世界各国应用，一些国家对进 孢，某些残留细菌如果恢复生长 繁殖，会产生有毒物质(如蜡样 口食品已要求强制执行HACCP体 系。美国国家科学院、国家微生物 芽孢杆菌)【5]。因此，为了抑制巴 食品标准顾问委员会以及WHO／氏奶中残存微生物的生长繁殖， FAO营养法委员会，一致认为降低食物中毒的风险，也为了避 免食物的快速腐败，许多国家强 “HACCP体系是食品供应链从原 料到消费全过程中十分有效的安 制执行巴氏消毒产品冷藏销售的 全控制措施，是全球食品工业用 方法。中国《巴氏杀菌乳国家标 以管理食品生产、流通等过程中 准》(GBl9645-2005)规定，运输巴 安全和卫生带来的风险，而普遍 氏杀菌乳时应使用冷藏车，贮存 采用的值得信赖的卫生安全工 温度为2-6℃。“冷链流通”对巴 具”。目前企业一般都已建立实施 氏奶的安全卫生提出了很高的要